白蘿蔔抗發炎又保肝 1處是防癌精華：常被丟掉

營養師表示，蘿蔔葉比白蘿蔔含有更多的鈣、維生素C、類黃酮等營養成分。（示意圖，Shutterstock／達志）

入冬後餐桌上就很容易出現白蘿蔔湯。營養師高敏敏表示，白蘿蔔有平民人蔘之稱，食用除有助排便順暢，還因含有吲哚、蘿蔔硫素成分，有助抗發炎與保肝，她提醒蘿蔔葉不要丟，因爲其中的礦物質鈣、維生素C及具有防癌功效的總多酚、類黃酮，都比白蘿蔔本身還要高。

高敏敏在臉書粉專PO文指出，白蘿蔔又名菜頭，是平民餐桌湯品的最愛，不過，白蘿蔔跟紅蘿蔔一點親戚關係也沒有，白蘿蔔屬於十字花科蔬菜，紅蘿蔔則是繖形花科的植物。

高敏敏指出，想減肥的人可以多吃白蘿蔔，白蘿蔔熱量超低，一大根才147大卡，營養也是滿滿滿，以每100克的營養價值來說，就包含維生素C 13.9毫克，能增強抵抗力、對抗壓力、幫助鐵質吸收；葉酸 16.2微克，若缺乏易感疲累，也是孕婦必備營養素；鉀125毫克，能利尿消水腫、調節高血壓；膳食纖維1.1克，幫助腸胃蠕動、排便順暢。

高敏敏表示，白蘿蔔還含有蘿蔔硫素、吲哚、硫代葡萄糖苷等生物活性物質物質，可以幫助降發炎、抗癌與保護肝臟。

至於大家常丟棄的蘿蔔葉，高敏敏表示，蘿蔔葉與白蘿蔔本身相比，每100公克的礦物質鈣、維生素C含量，都比白蘿蔔本身還要高，蘿蔔葉的總多酚含量比白蘿蔔高2倍，類黃酮含量高4倍，在料理時，建議可以蒸煮方式，來攝取豐富營養，這是因爲水煮烹調，容易造成約9成的抗氧化物質芥子油苷的流失。

臺灣癌症基金會在基金會網站中指出，白蘿蔔所含的木質素可促腸道蠕動，提高巨噬細胞的活力，由於纖維在腸內活動，能使食物快速通過腸道，不易形成息肉，可減少大腸癌的形成，而白蘿蔔及其嫩葉苗中還含有B-葡萄糖甘脂，這是一種糖化酵素，也是預防肺癌食物之一。