陳玲玲》國賓川菜廳 經典道地四川味精緻化
【愛傳媒陳玲玲專欄】「國賓川菜廳」是臺灣五星級飯店中第一家最正宗的「純川菜廳」，從1964年開業營運至今飄香57年！
主廚以「酸湯」、「椒麻」、「燒椒」、「泡椒」等川味醬料或工序製作菜餚！
「貢椒鮑魚」用了唐代被列爲貢品故又名「貢椒」的四川漢源花椒提味，先滷至入味再以花椒油香煎，入口香麻辣！
「酸菜芝麻龍蝦尾」的提味醬汁，是用泡椒、泡姜和泡菜汁熬製，充份運用四川的泡菜風味獨特！
「開水白菜」相傳由頗受慈禧賞識的川菜名廚黃敬臨在御膳房掌廚時所創！
當時，不少人貶損川菜「只會麻辣，粗俗土氣」，終於開先河地創出了「開水白菜」這道菜中極品！這道菜國賓吃得到！
還有其它川菜餐廳嘗不到的菜式味鬆阪豬、鮮魚泡飯、松茸豆湯飯、燒椒茄花以及薄可透光的「燈影魚片」！
快失傳的川菜「汗蒸回鍋肉」、香麻過癮的「飄香拌烏骨雞」、還原歷史原味的「東坡肘子」、剁椒魚頭，源自清雍正年間文人黃宗憲躲避文字獄時，在湖南農家品嚐到這令人驚豔的美味。
以剁辣椒的「鹹」和「辣」沁入魚頭，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
火辣辣的紅剁椒，又名剁辣子、罈子辣椒，是以紅辣椒、食鹽等爲原料製成的一種醃漬食品，將紅辣椒剁碎了以後加鹽、大蒜、生薑拌勻，放大缸裡醃一段時間，就成了色香味俱全，辣中帶酸的剁椒。
鮮紅的剁椒覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒着熱騰騰清香四溢的香氣。色、香、味在「剁椒魚頭」上得到了完美呈現！
雙刀耳片，薄透的雙刀耳片，薄透的同時保有爽脆口感，兩小時烹煮的豬耳與豬凍膠質交疊壓制成型，再片成極薄透光的耳片及小黃瓜包卷呈盤。