成都新東方教您做焦糖布丁 讓愛更甜蜜
本站教育訊 如果您見過焦糖布丁,一定會瘋狂的迷戀上它,琥珀色的焦糖隱隱地泛着光,看上起是如此的神秘。如果您吃過焦糖布丁,一定會感受到它豐富的內涵,布丁的細膩柔滑口感,焦糖的獨特甜蜜氣息,構成了焦糖布丁令人着迷的味道。
材料:
焦糖:細砂糖100克,水15克,果凍液:,水400克,細砂糖50克,瓊脂粉15克,
布丁液:水200克,細砂糖180克,鮮奶500克,全蛋500克,香草精3克,
蛋糕:鮮奶80克,奶油90克,低筋麪粉95克,香草精3克,蛋黃140克,蛋白280克,細砂糖140克,塔塔粉或白醋少許,朗姆酒10克
做法:
1.焦糖果凍:細砂糖加15g水以小火煮,不可攪拌。
2.煮至焦黃冒煙即離火。
3.果凍部分的400g水慢慢由鍋邊加入,再用小火煮沸。
4.將瓊脂粉和50g細砂糖混合拌勻,慢慢倒入鍋中並用打蛋器攪拌至糖溶解,離火。
5.煮好的焦糖果凍液平均倒入烤模內待其冷卻結凍。
6.布丁:布丁部分的200g水和細砂糖放入鍋中用小火煮溶解後離火,倒入鮮奶拌勻。
7.全蛋打散後和香草精加入鮮奶糖水中拌勻再過濾即成布丁液。
9.蛋糕:鮮奶和奶油用小火加熱約65度,加入過篩的低粉拌勻,再倒入蛋黃、香草精、朗姆酒拌勻成麪糊。
10.另取一鍋,將蛋白和塔塔粉或白醋打起泡後加糖打發至乾性發泡,與麪糊拌和,裝入擠花袋內。
11.擠花袋裝平口花嘴,將蛋糕麪糊由模邊往中間擠於布丁液上,放進烤箱用熱水隔水烘烤。
12.200度烤約10分鐘,轉成170度再烤30分鐘,共約40~45分鐘。