城市巡禮－吉安美食誘舌尖

遂川縣的茶葉歷史悠久，其中又以滋味醇厚，兼具花香的「狗牯腦茶」最馳名中外，現爲遂川三寶之一。狗牯腦茶以外型緊結、色澤嫩綠、香氣清雅、湯色明亮、滋味甘醇、葉底鮮活等6大特色著稱，初問世便被選爲皇室貢品。

這品皇室用茶的背後，還有一段廣爲傳頌的佳話。據《遂川縣誌》記載：「狗牯腦茶始創於清嘉慶元年（西元1796年），始創者爲木材商人樑爲鎰」。

狗牯腦茶色香味形俱佳

樑爲鎰當時因水患落難南京，得金陵一名善種茶的女子楊氏相救，最後兩人帶上優質茶種和製茶技藝，回到形似狗頭的狗牯腦山潛心種茶，遂研製出工藝獨特、色香味形俱佳的茶品。

狗牯腦茶製茶技藝的第8代傳人樑華平現場示範了一系列的「製茶絕活」，如何將一片片舒張的茶葉，製成細巧如針毫的茶葉。師傅一邊揮汗，一邊解釋製茶流程，強調鮮葉一定要在清明節前採下，之後要經過嚴格的分級挑選，再經攤青、高溫殺青、初揉、二青、復揉、整形提毫等工序，全手工炒制而成。

其中，「殺青」程序是爲了破壞茶葉頁面的黴，溫度約在145至160度之間；揉捻茶葉則是爲了讓茶葉形成尖毫狀，並讓茶汁充分滲入。樑華平強調，揉茶的工藝最講究功夫和經驗。

即便今日，制狗牯腦茶的廠家已經進入自動化生產流程，但身爲傳人的樑華平強調，一等的狗牯腦茶仍須靠手工一步一步製成，也堅持保留父輩留下的傳統，「絕對和機器做的有差」。屬於綠茶類的狗牯腦茶，現已發展出紅茶、烏龍茶等不同茶種。

白鳳仙子烏雞營養高

被譽爲「白鳳仙子」的烏雞（即烏骨雞）產自泰和縣，其有叢冠、纓頭、綠耳、鬍鬚、絲毛、毛腳、五爪，以及烏皮、烏骨、烏肉等10大特徵。一身白茸茸的柔順羽毛，如同蠶絲織品，也像披著白羽的仙女。

烏雞營養價值極高，體內含有18種氨基酸和27種微量元素，不但名字帶仙氣，更擁有「神奇」的食用價值，有「人體血液淨化劑」之稱。烏雞除可製成餐桌美食，還可加工成藥材、藥酒、補品、醬油等物。

安福金華、宣威齊名

與金華火腿、宣威火腿並稱「中國三大名腿」的安福火腿，是產自安福縣的漢族傳統名餚，古今不少老饕都拜倒在其特殊的風味之下。相傳乾隆皇帝下江南時，品嚐安福火腿後龍心大悅；今日安福火腿不僅暢銷大陸及港澳，在臺灣也小有名氣。

製作安福火腿的原料與工時十分講究，原料取自皮薄、肉嫩、個小的「安福米豬」後腿，製作時的清腿、發酵、洗曬、風乾、貯存等工序，更耗時達1至3年。中間經過一道「發黴」（對人體有益的菌）的工序，讓厚厚的黴菌包裹後腿肉，讓火腿成品具有獨特滋味，腿身飽滿、皮薄肉嫩，只要保存得當，存放2、3年仍色味如初。