吃雞蛋誘發心臟病？ 每天一個益處多多

本站體育3月12日報道：

毋庸置疑，雞蛋是提供高質量蛋白質的最好食物之一，而且烹飪方法多種多樣。但是，人們對於雞蛋也存在一些質疑聲，主要是由於蛋黃中含有的脂肪和膽固醇量。特別是在上世紀90年代和本世紀初，含脂肪和膽固醇較多的食物逐漸被人們嫌棄，蛋黃就位列其中。然而，新的研究爲蛋黃證明了清白。

早在2015年，美國膳食指南就將人們每天的膽固醇攝入量最高值提升到300毫克，原因就在於最新的研究發現這樣的膽固醇攝入量並不會增加人們患心臟病的風險。這個發現對於雞蛋非常重要，因爲雞蛋的膽固醇含量只有200毫克。

先了解一下雞蛋的營養成分。一顆大的雞蛋大約含有6克蛋白質，13種維生素和礦物質（包括維生素D、E），5克脂肪（包括1.5克的飽和脂肪），以及70卡路里的熱量。

分開來看，蛋清只含有3克蛋白質和2種礦物質——鉀和鈉，以及17卡路里的熱量。而蛋黃中含有4克左右的蛋白質，還包括有利於眼睛和大腦健康的膽鹼，當然也有膽固醇。

膽固醇和心臟病之間是否真的存在關聯呢？2013年美國《臨牀營養雜誌》刊登了一篇文章，通過對12項研究成果的綜合分析，研究人員發現健康的人並不會因爲吃雞蛋而增加患心臟病的風險或與心臟病有關的死亡。《美國醫學會雜誌》的一篇文章進行過一次更大範圍的跟蹤調查，發現每天吃一個雞蛋不可能引發心臟病。

“膳食膽固醇的名聲不好，而雞蛋含有的膽固醇較多，所以蛋黃的名聲就壞了。但隨着諸多研究的發現，膳食膽固醇和血膽固醇之間的關聯並沒有我們認爲的那麼清晰，我們應該更多的擔心反式脂肪以及飽和脂肪。”美國芝加哥的運動營養學家艾利森·科赫說。

跑者在跑步之後吃雞蛋，可以攝入蛋白質幫助肌肉恢復，而且其含有的脂肪也能幫助身體吸收更多的維生素D和E。當然，也不能像《美女和野獸》中的加斯頓那樣一天吃幾十個雞蛋，每天一個雞蛋是完全沒問題的。

雞蛋不能多吃的另外一個原因就是其含有的飽和脂肪量。雖然飽和脂肪也並沒有人們認爲的那麼壞，但它確實需要控制，人體每天由飽和脂肪提供的熱量不超過10%爲宜。