蔥須切掉就丟母湯哦 感冒時有驚人妙用
▲營養師陳允斌說，蔥白連須能夠祛散風寒。（圖／時報出版提供）
作者：營養師 陳允斌摘自：《吃法決定活法3 不起眼的超級食物：蔥薑蒜、糖、漬物的驚人妙用》
●精選書摘
大家平時做飯用到蔥，往往一刀就把蔥的根鬚給切掉了。實際上，這樣做是很可惜的。因爲蔥須是可以治病的，它是中藥的一種。
蔥須連同少量蔥白切下來的這一段，中醫叫它蔥白連須，能夠祛散風寒。有人會問，廚房裡很多吃的東西，像生薑等都有散風寒的作用，那蔥須與生薑及其他散寒的東西比起來，有什麼區別呢？
區別就在於，蔥須的主要特點是一個「通」字。用它來調理風寒感冒，有兩大作用：一是能通鼻塞，二是可改善感冒引起的頭痛。痛是因爲不通，通了則不痛了。
很多人平時得了風寒感冒或者着了涼，都知道要喝薑糖水。但是，如果感冒時鼻塞或流鼻涕，往往你在喝完薑糖水以後，仍舊不能很快改善症狀。爲什麼呢？ 因爲姜主要是散寒的作用，而通氣還要靠蔥，這時用蔥白連須才管用。如果感冒後頭很痛，也要用蔥白連須效果纔好。
蔥須除了能散風寒、通鼻塞，還能消炎殺菌、抗病毒，預防感冒、支氣管炎等。如果你受了點涼，感覺有點鼻塞，或是有點流鼻水，就可以馬上用蔥白連須煮水喝，有預防感冒的作用。
把洗乾淨的蔥白連須放到冷水裡煮。水開了以後，最多煮三分鐘就立即關火，趁熱喝掉。如果小孩不願意吃蔥須，讓他聞一下蔥須的味道，也有一點通鼻塞的作用。如果風寒感冒比較嚴重了，可以用蔥白連須，再加上幾片生薑和一點陳皮，一起煮水喝。
這裡需要注意的是：水開以後，煮三到五分鐘就可以了。因爲是要用蔥姜的發散性來驅走風寒，所以，水煮的時間不可以太長，否則，蔥姜的有效成分就會揮發掉了。
爲什麼調理重感冒時，用蔥白連須煮水還要加生薑和陳皮呢？ 因爲生薑發汗、散風寒的作用很強，而陳皮是保護脾胃的。感冒的人通常胃口不好，這樣煮水喝的話，既可以把風寒散掉，又可以把胃口不開的問題也解決了。尤其是小孩子，一定要給他放陳皮。因爲孩子感冒往往跟消化不良有關係。注意：這個方法是針對風寒感冒的。
如果感冒鼻塞，同時還感覺喉嚨疼痛，那就不要放姜了，要改放白菜根和蘿蔔皮，再加一兩個蔥白連須一起煮水喝。大多數感冒的情況，都能用得上蔥須。
平時做菜的時候，即使沒感冒，也不要隨手把蔥須扔了。把蔥須切下來後，可以曬乾保存起來。等到有人感冒的時候，用這個事先曬乾保存的蔥須煮水也會有一樣的效果。我家裡就經常備着曬乾的蔥須，以備萬一哪天突然感冒了，家裡沒有蔥的情況發生。
★本文經時報出版授權，摘自《吃法決定活法3 不起眼的超級食物：蔥薑蒜、糖、漬物的驚人妙用》