從主菜到甜點都是牛製品！熬煮8小時奶香四溢的全牛鍋
文、圖／小虎食夢網
早前聽某網友說新莊三重交接處有一家牛肉專買店很厲害，還說是能吃到奶香的牛肉鍋..這讓半信半疑的我不得不去拜訪一下。也因爲第一次吃到傳說中有「奶香」的牛肉太驚豔，所以纔在短短的時間內衝了三次，熟知我朋友的就知道接下來就是「小虎吃貨團」的登場!
第一次從捷運「先嗇宮」站下車覓食，搭了計程車來到這個感覺像豪宅區卻沒啥人的「重劃區」，心中想到的是佩服老闆敢在這個只有車沒有人的地方開店。
透過友人介紹和老闆聊了一下才知他的想法，他說臺南人都把好的部份拿去清燙好些只吃某些特地部位，但他覺得牛其實還有很多部份是適合拿來做成火鍋、川燙，好些客人稱之爲「全牛火鍋」
店裡從我一個多月前的一訪到之後的幾次來有了巨大的轉變，從沒太多客人到晚上幾乎1、2樓全滿，着實令我相當訝異。
這裡幾乎是沒什麼過路客，想是靠吃過的客人口耳相傳纔有這麼火熱的生意。
光是這個開放式的廚房就有十來個人在忙東忙西，外面還有七、八位服務生，真是生意好的不得了...。
二樓還有兩間大小的包廂，約莫可以各坐上十到十二人。
來了幾次點的都是原湯鍋(可以選擇不同牛的部份當湯底)，湯頭是用牛大骨和十多種蔬果慢火8小時熬成。
湯頭相當清甜帶着淡淡牛大骨的香氣和洋蔥的甜度，隨着涮的牛肉越多湯頭會變得更有「牛」甜味，但也會越之鹹，建議沒涮牛肉前就先喝上一碗「清湯」潤潤喉!
饗牛的牛肉都是嘉義溫體牛以0度左右的冷藏產地直送，店裡也可以透過有一點冰霧的玻璃看到完整的牛肉。
甚至也有「牛肉乾」可以買回家當零食、當伴手禮，這些牛肉乾都可以現場試吃。
來這當然要吃牛肉鍋，依人數可選擇大中小鍋，原湯鍋甚至只要100元(小)，除此之外還有很補的牛鞭鍋、甲魚鍋等等XD。
除了鍋類和比較耐煮的「肉」類，當然也是要點幾份適合不同時間(涮)的肉片纔像在吃牛肉鍋是吧=)
然後你可能會不知怎樣的肉該涮上多久的時間比較好吃，桌上有「武林秘笈」可以惡補一下。但就我沒「自宮」練了幾次的心得，如果你不是喜歡吃太熟牛肉的朋友，可以再縮短一點時間更好吃。
調味料方面除了桌上的「辣椒」、「蒜末」、「蔥花」外，沾醬用的是薄鹽的淡醬油。
基本上我是建議涮牛肉就直接吃，吃上幾片覺得味覺變淡再沾點這個可以提升甜度的醬汁(我很愛)。
雪花牛特別適合好油花的朋友，一次夾個3到5片放在有孔的湯匙上，滾水燙個3、5秒看牛肉變粉紅便拿起來趁熱吃，最能吃到牛肉的鮮美甘甜，口感上帶着略滑微Q的咬勁相當美味。3、5片一起入口挾着微微的湯汁特別飽嘴的吃法。
不過去了兩次也不知是我記錯名字還是怎樣覺得牛的油花很不一樣，但猜想是每次進貨的牛不太一樣之故?
但當然喜歡油花多和少全然決定於自己的口味而定，個人是比較愛吃油多一點的XD，但又不得不說油少的吃起來會鮮嫩一點。
另外這一盤應該是叫「肋眼雪花」其油的厚度就更美也更滑口更油甜，吃起來的口感也比較滑順，超讚。
另外這是後兩次去都有點的「肋眼蓋」，如果你愛吃很軟很嫩卻又有厚度的牛肉那非它莫屬，光看可能覺得它會有一點咬勁，但入口卻出奇的軟嫩，而且因爲油、肉的比例頗佳，很適合中場點一份增加吃牛肉的「爽度」。
Q脆沙郎筋只有二訪時吃到，但卻是當天四位朋友皆驚爲天「味」的部份，三訪時因爲被內行的客人一掃而空沒吃到相當扼腕，建議好吃的朋友先訂上一份。
大家都知道沙朗是偏油的部份，這切成條狀帶點油、筋的沙朗(很像牛排切片)牛本來以爲會不好「步」，入口卻意外帶着一、兩秒的脆和驚人油化口感，簡直是好吃的亂七八糟..這也是唯二我能吃到「奶香」的部位，當然也是必點，同樣適合在「第二段中場」時享用，增加吃牛肉的爽度。
然後這一盤是一訪時點的，我也忘了這是那個部份...。
這邊也有像臺南一樣的手衝牛肉盅，搭配的是不同的臺南醬油膏。同樣是滾的高湯，半衝半泡的方式享用。
但老實說我並沒有覺得它非點不可，倒不是說它不好吃，但就是很普通，特別是那醬油膏太鹹味道太重會搶走牛肉的鮮甜。
來饗牛我最推的是「牛腩鍋」，BUT這傢伙人太紅太大牌...三不五時就會沒貨賣完...如果有訂位也許可以拜託老闆幫你留一份。當然這牛腩也是可以單點，追加的哦!
這牛腩也是讓我愛上饗牛的主因，更是我不斷帶朋友來嚐鮮的主要標的物，關鍵就是開場談到的「奶香」。有關於牛肉的奶香以前一直停在「傳說」，但饗牛的牛腩是我第一次，也是唯一一家吃到的，那奶香來自於油花的甜度，一般的牛腩都會因爲片油片筋太乾淨而失去它的甜度，這也讓外面的牛腩很多吃起來都會比較干礙，但饗牛的牛腩反而帶點入口會化，咀嚼略帶膠質的微脆化口感，每一口都有不斷拉昇等級的油香、肉甜，特別是那時厚時輕的奶香，真是好吃的亂九十糟。
相對這牛頰肉走的就是軟嫩的口感，就算是邊邊像筋像油的部份也是入口輕步個兩口就化了，口中的膠質微黏也更明顯，和蘿蔔一起煮食的「牛頰鍋」湯頭、菜頭都更甜美。
牛舌我想是許多愛吃牛的朋友心頭好，我對於牛舌自然也深愛，卻不太愛也不太常吃用「燙」的。不過這一盤水煮牛舌賣相卻相當不錯。
因爲是煮過的，所以略燙個兩、三秒便入口，脆爽又水嫩的口感有一點驚豔，即便我還是比較愛吃用烤的牛舌XD。
另外這一份感覺像是燒肉店端出來的..油花不管是用看的還是用吃的都相當的好。
片的薄卻不失入口的微脆，化口度、甜度也比剛剛水煮來的迷人，別燙的太熟更加美味(建議5到7秒)像這樣微粉特別好吃。
老實說我來這就是爲了「牛肉」，通常我不會浪費時間、金錢和胃容量去吃別的..但這的花枝丸其實還不錯吃，可以用來轉換味覺XD
除了牛肉鍋、燙牛肉我很推外，再來介紹幾樣熱炒類的，首先是我的最愛「香煎牛肝」，入口是偏重的醬咸和油煎過焦香甜，大致上是你可以想像的味覺但再甜、油上一點。牛肝的軟嫩和化口度很贊，帶着略沙的拖舌口感，肝臟特有的味道會在未端隨着咀嚼慢慢散開而越來越重，當然你也可以說是越來甜越甜XD。
三杯牛尾也是我每次來都會點上一份的，當中的皮Q，筋脆和肉甜，搭上三杯的醬香十分迷人，很適合在後段喝酒時點上一份，非常好吃!
三杯方面除了牛外也是有「雞」可以讓不吃牛的朋友選擇。
很不一樣的咖哩飯也是不少我帶去朋友讚不絕口的，甚至是三訪還追加了兩次三盤XD，它的風味像是日式帶點泰式的椰奶風，辣、甜兼有之，牛肉用的是軟嫩帶點咬勁的「牛腩」。
不吃牛的朋友也可以交代換成雞肉。
一訪時沒啥印象的牛肉麪，只記得麪條不錯吃, 但據說和咖哩飯一樣都很受午間上班族的客人喜好!
說到商業午餐，這裡也有像這樣的套餐，比方說三杯雞也還不錯吃。
薑絲炒牛肉，調味和牛肉軟嫩都不錯，適合下飯XD。
不太記得味道的炒牛雜XD。
這道是二訪特別追加的牛腱肉，調味是較少見的「迷迭香」，但味道過重有一點搶味XD，反而旁邊的四季豆和甜紅、黃椒相對好吃XD。
在三訪的過程中用炒的牛肉我最愛的是這盤「糯米椒炒牛肉」，相對比傳統用青椒來的更甜更好吃，大推!
牛肉炒飯看起來很油吃起來還好，但相對我也覺得香度不太夠，不曉得爲什麼我吃牛肉炒飯就是愛比較油比較重一點的口味XD。
梅子漬蕃茄微酸和討喜的梅子香很適合後段解膩，喝酒的朋友叫上的小菜。
來饗牛記得在後段留一點空間給烏龍麪，要是愛享受的可以留，或是再叫一份牛肉，煮份像這樣的牛肉烏龍麪(其實我建議店家可以推出這樣的商業午餐)。烏龍麪Q滑有嚼勁，牛肉湯因爲久煮湯頭略鹹的風味反而變成了這碗烏龍麪的亮點，搭上一、兩片半燙的牛肉，完美的結局，超讚!
每次都要來上一隻當收尾的「牛奶雪糕」，當然還有限量常常喝不到的牛乳..。
懂、愛喝牛奶的就知道「綠盈」的有多難訂..它沒有什麼濃醇香，就是兩個字「順口」了得，超好喝的，想喝建議先打電話「訂」。
饗牛二館:新北市新北市新莊區頭前路96號電話：02-89911818營業時間:11:00-14:00 17:00-02:00.
"小虎食夢網如果「吃」只是爲了填飽肚子，那「食物」也未免太無趣了～～"