大陸人在臺灣》清明艾草青團與潤餅的故事
清明節是華人的一個重要節日，古時即有詩云：「清明時節雨紛紛，路上行人慾斷魂。借問酒家何處有，牧童遙指杏花村」。憂傷而無奈。
又是一年清明節，上海的友人向我直播着雨紛紛的天氣裡，掃墓的車龍回堵了十公里的無奈，並不憂傷。小時候，每年清明節學校都會組織去祭掃烈士墓，花圈是學生親手製作的，浩浩蕩蕩上百人，在墓前列隊默哀，敬獻花圈，再由預先安排好的兩、三個學生代表字正腔圓地追憶往昔，珍惜今朝，展望未來。
小時候家居江蘇南通，清明節時，女孩子都會折一朵油菜花和一截嫩柳枝帶在頭上，以對抗民間的一句俗語——「清明不帶花，死後變老鴉；清明不帶柳，死後變黃狗」。長大了，想起兒時的天真常常會莞爾——死後變成鬼還是老鴉，抑或黃狗，到底哪樣比較好？
小時候，清明節都要吃「蒿團」，用糯米粉和野蒿混合，捏成乒乓球大小的圓形，或蒸、或煎、或炸、或烤，一律都是香飄千里的美味。離開農村後，城裡把「蒿團」叫「青團」，有些喜歡玩點噱頭的，叫作「艾草青團」，賣的是人們對古早的懷念，而有着美麗名字的「艾草青團」早已不是當年媽媽親手揉成的「蒿團」的色、香、味了。
而今的清明節，鄉下還是會找得到野蒿，所以也還有「蒿團」，而城裡的「青團」卻翻盡了花樣。健康主義者改用菠菜汁或綠茶粉來代替食用色素，糯米粉已經從主角淪爲了配角，撐起青團的新世界的新局面的是各種各樣的餡料，從甜的到鹹的，從素的到葷的，從走獸到飛禽甚至海鮮，都被貪婪的饕客紛紛塞進了青青的糯米粉中間，毫不誇張地說，青團的餡料幾乎囊括了各種中、西式點心的餡料。吃青團也已經成了清明節應景的行爲。
上海的清明節似乎是全國衆多城市裡最有看頭的。每年的清明前兩週，市政府就開始部署清明期間的「安全保暢」的方案，各大墓園爲了減少墓區的擁塞，提前一個月就都開出了專線車，分散掃墓人流車流。而全市的交通警力也會清明前一週全員執勤，保證及時疏導堵塞的車流、人流。
對於大多數上海人，已經把清明掃墓當作了一個全家兄弟姐妹相約敘舊、聚餐兼郊遊的節日，將一個憂傷的節日過得充滿了歡聲笑語，大概也算是上海人活在當下、超然於世的體現吧。
臺灣的清明節放四天連假，南下北上的車流也會塞滿了幾條國道。清明祭拜也是許多臺灣人的清明節的重要活動，有的是去墓園掃墓，有的是去祠堂祭祖，各人依自己的情況進行。
臺灣有在清明時節吃春捲的習俗，那是不是應該理解爲「春天之卷」，卷得滿滿的是如同春天般的欣欣向榮。臺灣的春捲，又叫潤餅。我覺得這個名字也不錯，讓人立刻聯想到它的溫潤，彈韌的餅皮，既貼切又誘惑。但臺灣的春捲跟大陸的相比，實在不能算作同類飲食，除了都有一張春捲皮之外，實在找不到共同點。
臺灣春捲自成一派
即使同是春捲皮，其實也幾乎完全不一樣。大陸的春捲從概念到實體相對簡單而穩定，一張直徑不超過十五公分的春捲皮，將準備好的類似包餃子的餡料酌量放在皮上，卷裹成一個長給七、八公分，直徑二、三公分的圓柱體，然後放進熱油，炸至金黃酥脆出鍋，蘸醋或辣醬而食。大江南北，幾無差異。小時候都是隻有在農曆的春節纔有口福吃到春捲，所以，我便猜想「春捲」或許就是「春節之卷」——捲起過去的一年的煩惱和失意，也捲進新的希望和憧憬。
臺灣的春捲像上海的青團般，在餡料上翻盡花樣。簡單的會準備三四種食材，講究的會準備十多種餡料，葷的有香腸、臘肉、魚板、雞絲、鴨肉、蟹肉……素的有高麗菜、豆芽、胡蘿蔔、洋蔥、豆乾、……，還有油麪，所有這些都先行用熟，切成絲，分別裝在盤子裡。特別的一樣是花生粉拌綿白糖，而且我覺得這是臺灣春捲自成一派的重要標誌。
一切準備妥當，就可以自取一張春捲皮平攤在盤子裡，臺灣的春捲皮超大，是大過臉龐的那種，直徑都超過二十公分，先在皮上撒一層白糖花生粉，然後，在準備好各種食材裡選自己喜歡的放在花生粉上，取完餡料，再撒一層花生粉，小心地卷好，以不漏不破爲原則，可以捲成細細一根，也可以捲成油條樣的粗壯。
包進去的都是最愛
然後，然後就是張開大嘴，大啖特啖了。是啊，臺灣春捲不用油炸，即包即食。當糖越來越成爲健康的隱形殺手後，現在已經有人開始放棄花生粉拌糖了，改用鹹辣的調味料了。
臺灣的春捲是主食，大陸的春捲只是配菜或小點心而已。但我更喜歡臺灣春捲，客製化的餡料，包進去的都是自己的最愛，每一口都是幸福和滿足。