冬季食物不放冰箱將滋生微生物 毒物醫:7至60度環境都危險

林口長庚臨牀毒物中心主任顏宗海說,環境中的微生物會滋生於隔夜菜,導致嘔吐、腹瀉等食物中毒的症狀。示意圖。123RF

冬季天氣寒冷,有民衆發現即便不將食物放進冰箱,隔天再加熱享用隔夜菜時,味道仍舊不變,但林口長庚臨牀毒物中心主任顏宗海說,環境中的微生物會滋生於隔夜菜,導致嘔吐、腹瀉等食物中毒的症狀,應在餐點製作完的1至2小時內食用完畢,或將吃剩的食物放進冰箱保存、於再度享用前充分加熱,才能避免引起身體不適。

顏宗海說,食物中毒以夏季爲最高峰,但在一年四季都有可能現蹤,致病因子包括病毒、細菌、真菌。常見的病毒包括諾羅病毒、輪狀病毒;細菌包括仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌、腸炎弧菌;真菌包括黴菌。

病毒導致的食物中毒,常見爲已受到污染的食材,未經高溫烹調殺死,或處理者的衛生習慣、餐具與設備的乾淨程度不佳等因素。不過顏宗海說,許多細菌皆能生長、繁殖在攝氏7度至60度的環境,也就是所謂的「危險溫度帶」,其中米飯等澱粉類食物,或蔬菜類、湯品與肉製品多爲仙人掌桿菌;乳製品、甜食類及多種食物皆可見到金黃色葡萄球菌;生蠔等海鮮多爲腸炎弧菌。

顏宗海建議,夏季時,由於天氣悶熱,應在餐點製作完後1小時內食用完畢;冬季時,雖然天氣寒冷,應在餐點製作完後的2小時內食用完畢。吃剩的食物應儘快放進冰箱保存,並在再次享用前充分加熱至70度以上,纔不會引起身體不適的情況,否則就有一定機率出現發燒、嘔吐、腹痛與腹瀉等與腸胃炎有關的食物中毒症狀。

顏宗海說,民衆若不幸食物中毒,產生腹瀉、嘔吐等症狀,應立即就醫,只要按時服藥、多加休息皆可好轉並痊癒,但高齡長者、免疫力不全者、慢性病患者,可能會引起脫水、電解質失衡、敗血症,進而有生命危險。

隨着春節將至,正是闔家團圓的時刻,顏宗海提醒,下廚製作年菜的民衆,應徹底清潔、維持手部衛生,並留意放置、接觸餐點的餐具、設備有無不潔,烹調過程中,更要將生熟食分開料理;年菜上桌後,應據用餐人數,先分裝部分食物放進冰箱保存,或透過公筷母匙,避免吃剩的食物因爲唾液變質,加速滋生微生物,進而導致食物中毒。