二氧化硫有毒？放入加工品沒問題？

文、圖／退休好幸福

衛福部食藥署於107年3月21日，預告修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，將二氧化硫新增爲食品添加物，各種醃漬蔬菜、發酵蔬菜，如酸菜、泡菜等，二氧化硫的殘量從原本的0.03 g／kg以下，調增至0.10 g／kg；其他像乾燥金針，殘留的標準則維持在4.0 g／kg以下。

此消息一釋出，立刻引來各界的反彈聲浪，二氧化硫難道對人體沒有不良的影響嗎？如果有民衆不知情，長時間食用之下，是否會增加致癌的風險呢？

用意於維持賣相

針對二氧化硫放寬的標準，食藥署指出，由於農會反映原本二氧化硫0.03 g／kg不夠，顏色賣相不好看、且也容易腐壞，效果不好，降低了消費者的購買意願，經過安全評估後，確定對人體沒有影響，才發出修正預告。

林口長庚醫院臨牀毒物中心主任顏宗海指出，根據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，目前合法使用的漂白劑，包括了亞硫酸鉀、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉等，這些漂白劑的用途在於讓食品的賣像較好，但在處理過程當中，會有二氧化硫殘留。

其實許多加工食品，本來就可以使用漂白劑，例如干燥金針、白葡萄乾、脫水的蔬菜與水果、醃漬蔬菜、蝦類、蒟蒻等，顏宗海醫師表示，之前國內已經發生過多起不當使用漂白劑的食安事件，食藥署這次又預告將正名二氧化硫爲合法食品添加物，且放寬醃漬蔬菜及發酵蔬菜標準，故引起媒體及民衆討論。

過量恐會身體不適

顏宗海醫師強調，二氧化硫是一種過敏原，若吃到太多含二氧化硫的加工食品，可能會刺激腸胃道，引起噁心、嘔吐及腹痛等症狀。研究指出，3至10%的氣喘患者吃了含二氧化硫食品後，會造成氣喘發作、呼吸困難。因此購買可能含有二氧化硫的加工食品時，應審慎閱讀其外包裝，避免吃下太多含有二氧化硫的產品。

因此，以乾燥金針爲例，要是害怕吃到二氧化硫，由於漂白劑爲水溶性，買回家後可先泡水30分鐘，接着慢慢沖洗乾淨，下鍋烹煮時將鍋蓋打開，讓二氧化硫得以揮發，並儘量不要購買顏色過於鮮豔或有藥水味的產品。

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