高雄必吃沙茶紅𫊻鍋 一次吃到20種食材超澎湃！
文、圖／高雄美食地圖（影片：阿雄／攝影：Ryan／撰文：艾倫先生、高雄美食地圖版權所有）
入秋了，紅𫊻入鍋盛宴「紅𫊻魚頭鍋」、「紅𫊻牛肉爐」，這「一味沙茶」的獨特之處陪伴了高雄七十餘年 連香港客都是座上賓。(文末介紹招牌“沙茶扁魚火鍋鍋底”製法)
就這一味沙茶的獨特之處，讓高雄人足足回味了七十年；幾十年來，「汕頭泉成」陪伴一代又一代的高雄人。而在傳統味道中，掌廚者又添加了新鮮海味紅𫊻，像是「紅𫊻魚頭鍋」及「紅𫊻牛肉爐」均爲傳統味道增添了新「鮮」感。近年來，更有不少遠從香港慕名而來的老饕，都指定要嚐嚐這一鍋汕頭火鍋的好滋味！
入秋了，看這蟹黃香甜、活跳跳的「紅𫊻」，讓湯頭吸滿了紅𫊻的香甜和蟹黃香；足足有一斤半重、比成人手掌還要大上一倍半的「砂鍋魚頭」；從澳洲、紐西蘭遠渡重洋來臺的「牛肉」，這三道海陸三拼組成的紅𫊻魚頭鍋以及紅𫊻牛肉爐，在入秋稍有涼意的高雄，餐桌上都能看見饕客拿着筷子敲邊爐的蹤跡。
今天選擇的不論是紅𫊻魚頭鍋、紅𫊻牛肉爐，還是傳統招牌沙茶爐，無可否認這冒著白煙、熱騰騰的鍋爐，促成了臺港飲食文化交流，怎麼說呢？來這兒大啖火鍋的自由行港客相當多，而且與第三代掌櫃共同打拼的牽手，正是道道地地的香港人，嫁來臺灣近20年，也因爲港人愛到臺灣吃海鮮，因此也讓這家汕頭火鍋多了許多海鮮元素！
【紅𫊻魚頭鍋】中山創始店及美術青海店限定 原價1588元、即日起優惠價爲1288元 /2-3人
紅𫊻的蟹黃，煮入清甜的湯頭；超澎湃的砂鍋魚頭，新鮮完整魚頭魚肉融入清甜的大骨蔬菜湯頭。這鍋「紅𫊻魚頭鍋」，蘊含了蟹黃鮮、魚肉甜，一大鍋有玉米、番茄、金針菇、木耳、芋頭、蛤蜊、蔬菜、豆腐、餃類、丸子等等近二十種食材，澎湃的海洋鮮蔬饗宴，二到三人煮一鍋，絕對飽足而歸。
▼活蹦亂跳、新鮮帶蟹黃的印度紅𫊻，在上桌之前，師傅必須先清洗剃除不必要的部位，讓饕客能夠盡情享用紅𫊻的鮮。
▼砂鍋魚頭選自足足一斤半重的臺灣大頭鰱魚頭，經由師傅細心清洗後裹粉酥炸，炸出皮酥肉鮮的口感，靠近魚頭部位的魚肉，尤其鮮嫩。
▼紅𫊻魚頭鍋的湯底，是以豬骨、雞骨和蔬菜爲基底熬煮多時，味道清甜鮮美。
【紅𫊻牛肉爐】中山創始店及美術青海店限定 原價1588元、即日起優惠價爲1288元 /2-3人
陸上跑的、水中游的，咱們都別放過，今天就來份海陸大雙拼火鍋！這鍋「紅𫊻牛肉爐」，主食材有來自印度漂洋過海的紅𫊻、還有從澳紐遠渡重洋來臺的牛條肉和牛筋，紅𫊻的鮮以及牛肉的甜這絕妙的搭配，汕頭泉成讓傳統鍋物玩出了新花樣。
▼紅𫊻牛肉爐的原汁牛肉湯湯底，主以牛肉、牛筋和牛骨熬煮，加上蔥、老薑與紅白蘿蔔來提牛肉的原汁鮮味。湯頭有牛肉的芳醇香，還有牛肉的肉汁甜。
▼在牛肉湯底內燉煮至軟嫩的牛條肉，還有入口即化的牛筋，依照不同的部位，需要熬煮放置4至10小時不等的時間，唯有如此，牛肉的口感才能達到師傅嚴厲的要求。
【蝦兵蟹將大拼盤】中山創始店及美術青海店限定 原價1688元、即日起優惠價爲1388元
點兵點將，蝦兵蟹將通通來報到。滿滿一大盤的帶殼海鮮「蝦兵蟹將大拼盤」，除了強取掠奪餐桌上饕客們的視覺目光，也即將攻佔饕客五臟廟的堡壘。2只紅𫊻、5個大扇貝、6個帶殼大生蠔、5只鮮蝦和20顆蛤蜊，這些蝦兵蟹將和扇貝、生蠔、蛤蜊，一個也逃不了老饕們的五指山。（蝦兵蟹將大拼盤如因季節以及供貨量改變，食材內容和數量將依現場供應爲主）
▼帶殼大生蠔，肥滿又鮮甜，原味不沾醬就是鮮。（需入鍋烹煮，不建議生食）
▼肥厚飽滿的大扇貝，入鍋後簡單的煮熟，即可吃出鮮甜味。
想吃到高品質的牛肉，以牛肉本身的酵素進行自然熟成這道手續，更增添牛肉不少的嫩度和多汁。爲了要讓消費者吃上一盤高水準的肉品，汕頭泉成端出這一道經過30天溼式熟成的「黑牛霜降」。
▼冷藏來臺的美國黑牛霜降，一公斤的黑牛霜降經由師傅親自去筋去膜後，僅留約500公克，非常耗費成本和人力，但也正因爲如此，饕客才能吃到肉品的精華。
▼黑牛霜降選用的部位，是黑牛等級的無骨牛小排，不僅有漂亮的油花，而且經過30天熟成後還能吃到牛肉的多汁以及嫩度，牛肉片涮入湯頭，更增添湯頭的風味與甜度。
▼沙茶醬道地的吃法， 就是打顆生蛋黃加入在沙茶之中，依照個人喜好加入蔥、蒜、辣椒，以及些許醬油或醋提味再攪拌即可。加入生蛋黃後的手工沙茶醬，讓食材吃起來更滑順入喉。
招牌【沙茶扁魚火鍋鍋底】製法
老汕頭泉成沙茶麻辣火鍋，想當然爾，沙茶扁魚火鍋是必點招牌。沙茶扁魚鍋底是以秘製滷汁、油酥過的東港刺扁魚和赤尾青蝦熬煮，並加入鹹芥菜和蕃茄來提出湯的清爽鮮甜度。清爽的沙茶扁魚湯頭，加上食材蘸上濃郁的招牌手工沙茶醬，湯頭和沙茶醬這兩樣，便是打響70年知名度的雙響炮。
▼要完成火鍋鍋底，首先必須要準備10至20種的食材。
▼招牌沙茶扁魚湯頭，主要食材是加入了油酥過後的東港刺扁魚和珍貴的赤尾青蝦。先行油酥的刺扁魚和赤尾青蝦，必須炸到金黃酥脆 ，炸不熟不會有香氣、炸過於焦黑也不好，這靠得是老師傅的經驗。
▼將炸過的刺扁魚和赤尾青蝦分別裝入豆漿袋下去熬煮成湯底，這便是鮮甜湯頭的關鍵。
店名：汕頭泉成沙茶火鍋 中山創始店：高雄市新興區中山橫路7號／07-2885599美術青海店：高雄市鼓山區青海路227號／07-5553989★中山創始店：每日上午11:00-凌晨01:00（最後點餐23:30）★美術青海店：平日午餐11:30-14:30（最後點餐13:30）晚餐17:30-22:30（最後點餐21:30）假日午餐11:00-15:00（最後點餐14:00）晚餐17:00-22:30（最後點餐21:30）服務費：假期如過年酌收10％服務費
店名：老汕頭泉成沙茶／麻辣鴛鴦火鍋鳳山青年店：高雄市鳳山區青年路二段489號／07-7779111高雄南屏店：高雄市鼓山區南屏路579號／07-5597138高雄華夏店：高雄市左營區華夏路785號／07-3592323
營業時間：平日午餐11:30-14:30（最後點餐13:30）晚餐17:30-22:30（最後點餐21:30）假日午餐11:00-15:00（最後點餐14:00）晚餐17:00-22:30（最後點餐21:30）服務費：酌收5％清潔費鳳山青年店座位數：室內170人、室外50人各店刷卡：無各店店休日：無停車場：有平均消費：400元Wi-Fi：有
高雄美食地圖作者介紹：高雄美食地圖由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味，也三不五時介紹各地旅遊景點，嚐遍各路招牌菜餚、拍下各地美好風景，與大家一起分享臺灣美食與獨有的人情味。粉絲專頁、部落格