罐裝金槍魚的所有疑問，在此爲您一掃而光

介紹

信不信由你，罐裝金槍魚正風靡一時。TikTok 的常客們看到了更多有關魚類的內容，稱讚罐裝金槍魚和其他罐裝魚品種的奇妙之處。罐裝金槍魚之所以受到年輕網紅的歡迎，其原因和它在祖母們的食品櫃中無處不在的原因是一樣的——它易於儲存、（大多）價格實惠且營養豐富。當然，它也很美味。

如果你仔細看看超市的罐裝魚區，你會發現品種比以前多了很多——除了熟悉的罐頭，你還會看到真空包裝的熟金槍魚，甚至還有玻璃罐裝的。你可能會看到已經添加了調味料或蔬菜的罐裝金槍魚沙拉。除此之外，你可能還聽到了一些關於它的爭論——比如，罐裝金槍魚是不是真的含有不健康的汞量？金槍魚捕撈對環境不負責任嗎？但別被這些問題難住——以下是你需要了解的當今罐裝金槍魚的情況。

罐裝金槍魚健康嗎？

家庭廚師長期以來一直認爲罐裝金槍魚是一種經濟實惠的優質蛋白質來源，他們是對的：在營養方面，它確實表現出色。一份 100 克的罐裝金槍魚提供了近 25 克的蛋白質（新鮮金槍魚更好，每份約含 32 克蛋白質）。金槍魚的脂肪含量自然也很低，像水浸罐裝金槍魚，每 100 克就只含 1 克脂肪。綜上所述，這使得罐裝金槍魚成爲那些想要控制體重的人的絕佳選擇。

但罐裝金槍魚還有許多其他營養益處。它是牛磺酸的良好來源，牛磺酸是一種能預防心臟病的氨基酸。它還含有有益水平的 B 族維生素，如煙酸，有助於構建皮膚和神經系統。它還含有健康的歐米伽 3 脂肪酸，爲心血管和免疫系統等提供重要支持。此外，罐裝金槍魚也是鈣和維生素 D 的良好來源。

罐裝金槍魚安全嗎？

雖然罐裝金槍魚長期以來一直以味道鮮美和營養豐富而聞名，但近年來，它因含有汞（一種對人體有毒的金屬）而聲名狼藉。汞中毒會導致視力喪失、運動控制喪失、肌肉無力和言語問題等。這並非魚的過錯，而是它們所生活的污染環境造成的。

像金槍魚這類大魚會從小魚的食物中吸收汞；魚的年齡越大、體型越大，其魚肉中潛在的汞含量也就越高。這意味着當我們吃金槍魚時，我們也有攝入這種汞的風險。知道這一點令人不安，但實際上，（除非大量食用）罐裝金槍魚中的汞含量對大多數人而言風險都較低。然而，孕婦或試圖懷孕的人應該適量食用金槍魚——英國國家醫療服務體系建議孕婦將自己每週食用金槍魚的量限制在四罐或兩塊金槍魚排。如果你喜歡罐裝金槍魚但想要更安心，可以尋找監測其魚中汞含量的品牌。

罐裝金槍魚的可持續性如何？

對於有環保意識的海鮮愛好者而言，可持續性是個嚴峻的問題。儘管我們喜歡罐裝金槍魚，但沒有人希望捕撈金槍魚到滅絕的地步，或以其他方式破壞它們和其他魚類賴以生存的海洋生態系統。但罐裝金槍魚的受歡迎程度帶來了獲取充足魚供應的巨大商業壓力。因此，過度捕撈使一些商業上受歡迎的金槍魚品種，如大眼金槍魚、鰹魚、長鰭金槍魚和黃鰭金槍魚面臨風險。這不僅對金槍魚來說是個壞消息：如果沒有足夠數量的大型掠食性魚類，如金槍魚，小型獵物魚的數量可能會激增，使整個生態系統失去平衡。此外，一些金槍魚捕撈方法帶來的大量副漁獲物也意味着魚類數量的減少——有時還會導致海龜和海鳥的不必要死亡。

然而，環保主義者和出於自身利益而行動的漁業專業人士都在努力通過採用更具選擇性的捕撈方法和避免過度捕撈，使金槍魚捕撈更具可持續性。如果你想確保自己所購買的罐裝金槍魚是通過負責任的方式捕撈的，可以在標籤上查找“竿釣”、“竿線釣”、“圍網捕撈”、“曳繩釣”、“無集魚裝置”或“自由羣捕”等術語。這些表明捕撈方法能最大限度地減少副漁獲物。

油浸金槍魚與水浸金槍魚——哪個更好？

即使您一直樂於隨手拿起貨架上最近的金槍魚罐頭，您可能也注意到了標籤上的“油浸”或“水浸”字樣。它們的意思就跟字面表達的一樣——有些罐裝金槍魚品種是用油包裝的（油可以是從大豆油到特級初榨橄欖油的任何一種），而其他的則只是用水包裝。包裝液體的選擇確實挺重要的，雖說這兩種類型都有各自的擁護者，但適合您的正確選擇將取決於您的口味以及您打算如何處理金槍魚。

水浸金槍魚的一個明顯優勢是它的脂肪含量較低。而且由於水本身不會帶來任何味道，水浸金槍魚能讓您用的其他調味料充分發揮作用，不受干擾，使其成爲砂鍋菜或意大利麪醬的不錯選擇。然而，有些人覺得水浸金槍魚往往比較軟爛，味道也淡，因爲魚的好多味道都滲到水裡去了。對這些人來講，油浸金槍魚往往更溼潤、味道更濃，是他們的首選，尤其是如果要直接從罐頭中食用而不搭配濃重的醬汁或調料的話。

金槍魚的種類重要嗎？

除非您是個資深的海鮮愛好者，不然您可能從來沒怎麼考慮過罐頭裡金槍魚的種類，儘管標籤上常常有說明。畢竟，您見過有人（也許除了您的魚販）在購物清單上真的寫上“長鰭金槍魚”嗎？但是，如果您對金槍魚很挑剔，並且不想有意外或失望，瞭解最受歡迎的種類之間的差異可以幫助您每次都做出正確的選擇。

長鰭金槍魚是罐裝金槍魚的常見品種，顏色較淺，味道溫和、鹹鮮——所以如果您不喜歡氣味或味道強烈的金槍魚，可以選擇這種。但要是您喜歡味道更濃的金槍魚，那就可以選鰹魚或者黃鰭金槍魚——它們都比長鰭金槍魚更軟，顏色更深（是粉紅色而不是白色）。大眼金槍魚跟長鰭金槍魚一樣，質地緊實，不過味道稍微重一點。要是您懷孕了或者正在備孕，就選黃鰭金槍魚——它的汞含量比其他種類的金槍魚低，味道也溫和又宜人。

金槍魚標籤上的“大塊”和“白色”等術語是什麼意思？

人們往往容易忽略罐裝金槍魚標籤上常見的術語，因爲“塊狀輕肉”、“白肉”和“輕肉”這些術語聽起來並不那麼神秘。但和許多行業特定術語一樣，這些術語的意思並非完全如您所想。雖然它們確實指的是罐中金槍魚的相對顏色和質地，但方式卻出乎意料。

例如，金槍魚罐頭標籤上的“白肉”一詞，並不只是意味着您會在罐頭裡發現淺色的魚——它意味着您會得到長鰭金槍魚。實際上，在美國，只有長鰭金槍魚可以作爲白肉金槍魚銷售。（具有諷刺意味的是，雖然長鰭金槍魚比其他金槍魚品種顏色更淺，但不像鰈魚或鱈魚那樣，它實際上不是白色的，而是非常淺的粉色。）雖然金槍魚罐頭標籤上的“白肉”一詞非常具體，但“輕肉”涵蓋的範圍更廣：它可以指鰹魚，也可以指鰹魚與大眼金槍魚、黃鰭金槍魚或其他品種的混合。要是您打開一罐“塊狀輕肉”金槍魚，滿心期待着大塊的魚肉，那您恐怕會失望——它指的是小塊的輕肉金槍魚，而非魚片，所以您可能看到的是碎片而非大塊。

罐裝金槍魚在食品櫃中能保存多久？

不管是經驗豐富的廚師，還是不喜歡下廚的人，都知道，如果食品櫃裡有一罐金槍魚，您就有了一頓飯的食材——這就是爲什麼我們很多人在太忙而無法做飯或購物時會備着它。不幸的是，這也使得我們可靠的罐裝金槍魚儲備很容易被遺忘。如果您在食品櫃後面翻找時，發現了一罐在奧巴馬執政期間就過期的金槍魚，別太難過——您不是唯一一個。

而且您不必擔心浪費食物。如果您的舊罐頭狀況良好（沒有鼓包、泄漏、生鏽、膨脹或凹陷），裡面的金槍魚很有可能仍然完全可以安全食用。這是因爲密封良好的罐頭能提供一個無菌、穩定的環境，意味着沒什麼東西能進入從而降低金槍魚的質量。大多數生產商表示，他們的罐裝金槍魚在罐裝後最多可以保持五年的質量，而且罐頭在那之後仍有可能保持其質量和安全性。所以，打開那罐舊的吧——如果聞起來和看起來像普通的金槍魚，您就可以放心食用。但如果它有異味、顏色異常，或者打開時罐頭爆開或爆炸，立即扔掉。

爲什麼罐裝金槍魚的價格參差不齊？

在一家貨品齊全的超市裡，對金槍魚罐頭區進行快速查看，會發現其種類豐富得讓人應接不暇。

您會發現，從廉價品牌的基本罐頭，到調味金槍魚袋，再到玻璃罐裝的金槍魚片，啥都有。

就像您的選擇五花八門，它們的價格也是這樣——例如，在沃爾瑪，您既可以買到不到一美元的 5 盎司罐頭，也可以買到 6.7 盎司的黃鰭金槍魚罐頭，價格爲 6.58 美元。

這種價格差異是有合理原因的。白（全是長鰭金槍魚）金槍魚通常更貴，因爲它更招人喜歡；而淡金槍魚（由多種魚混合製成）就比較便宜。同樣，金槍魚片罐頭比金槍魚塊或金槍魚片罐頭更貴。玻璃罐裝的金槍魚價格貴有好多原因——它通常包含更貴的整片魚片，而且玻璃瓶的採購和運輸成本也更高。此外，一些優質品牌的金槍魚罐頭，其特色是魚片浸泡在特級初榨橄欖油裡，這也就擡高了價格。

貴點兒的罐裝金槍魚值不值？

玻璃罐裝金槍魚而不是普通罐裝金槍魚這種概念，可能看起來有點違背直覺。更讓人覺得違背直覺的是，爲我們大多數人覺得是普通便宜貨的食品支付更高的價格。是的，許多罐裝金槍魚的生產商將自己定位爲優質產品的供應商，但您可能想知道質量上的差異是否足以證明高價是合理的。

答案得看您對金槍魚有多挑剔。罐裝金槍魚是用油包裝的整片魚片，這就意味着您能得到更大塊、更有肉感、更溼潤、更美味的，比普通水包裝的金槍魚罐頭強。此外，大片的魚片非常適合金槍魚外觀重要的菜餚，如尼斯沙拉。來自意大利的罐裝金槍魚在特級初榨橄欖油中長時間醃製，增添了另一層豐富和風味。要是您打算單獨吃金槍魚或者只是稍微裝飾一下，這差別可就明顯了。但它在普通的金槍魚三明治裡會不會有那種能改變生活的差別，這得看您和您的口味。

除了三明治、沙拉和砂鍋菜，我還能用金槍魚罐頭做什麼？

如果您經常備有罐裝金槍魚，您可能有幾個用金槍魚的私房菜譜——也許是您家的金槍魚沙拉或金槍魚三明治的做法，或者可能是您最喜歡的金槍魚砂鍋菜。儘管它們很美味，但您家人開始對這些膩味了，您想知道是否有其他方法來改變和提升您可靠的罐裝金槍魚。

您很幸運！因爲您只需跳出經典的美國三明治和砂鍋菜的範疇。例如，罐裝金槍魚是南美金槍魚餡餅中的明星食材，這是一道受歡迎的四旬齋菜餚。在餡料裡，罐裝金槍魚跟刺山柑，還有炒好的大蒜、洋蔥、甜椒和牛至混在一起。跟蛋黃醬和是拉差辣椒醬摻和在一起，罐裝金槍魚也可以成爲美味的飯糰餡料，即日本飯糰——只需用一把煮熟的調味壽司米包裹一勺餡料。要將您的罐裝金槍魚變成令人印象深刻的晚餐，可以做 vitello tonnato 這道經典的意大利菜，用冷的水煮小牛肉片搭配由罐裝金槍魚、鳳尾魚、雞蛋、刺山柑和橄欖油製成的奶油醬。