韓國人爲啥那麼愛吃泡菜
有種說法是，“如果你不每日三餐都吃泡菜，你就不是韓國人。”泡菜幾乎是韓國人生活飲食中必備配菜，而韓國也常常被稱爲“泡菜國”。對於韓國人而言，泡菜似乎甚至超越了所謂美食的範疇，上升到文化品牌的地位。那麼，韓國人爲什麼如此熱衷於泡菜呢？本期Dr.YOU關注韓國人與泡菜。
韓國人真的像傳聞中那麼愛吃泡菜嗎？愛到什麼程度呢？下面用數據說話吧。
網上流傳甚廣的一個不知來源的統計數據可供參考，其稱韓國人每人每年要吃35公斤泡菜，大約每人每天要吃2兩泡菜。
據韓國文物廳2011年的問卷調查顯示，95%的韓國人一天至少會吃一次以上的泡菜，64%的韓國人一天三餐全都會吃泡菜。
據韓國疾病管理總部發布的“2013年國民健康營養調查”結果，韓國人平均每週吃白菜泡菜11.8次，僅次於咖啡的12.3次，接下來是雜糧飯（9.5次）、米飯（7.0次）、其他泡菜（4.5次）、牛奶（2.7次）等。這項調查針對3805名滿18歲成人展開。
這樣的數量與頻率，相信足以證明韓劇給大家帶來的普遍印象了：韓國人真的是很愛很愛吃泡菜。那麼韓國泡菜到底有什麼特別之處？爲什麼韓國人這麼愛吃？
雖然大家可能對韓國泡菜已經非常熟悉了，我們還是來具體瞭解下韓國泡菜具體是啥，對於理解韓國人對泡菜的獨特感情會有幫助。
韓國旅遊發展局官方網站稱，韓國泡菜指的是往用鹽醃過的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、蔥、蘿蔔等調味品，並使之發酵的一種韓國傳統飲食。泡菜作爲最常見的一種菜，特點是辣，韓國人通常和米飯一起食用。
根據季節和地區的不同，泡菜分爲很多種類，最常見的是大白菜泡菜：
在初冬將整棵大白菜豎着對剖爲兩半，或者不剖，先用鹽淹過,去除多餘水份,把自制的辣醬混合蒜、洋蔥、辣椒粉、辣椒幹、梨磨碎及蘿蔔、蘿蔔條絲,或紅蘿蔔絲,蔥末等配料，再加上魚露、搗碎了的蝦及其他海產，均勻地塗抹在每片大白菜上面，然後層層碼好放入甕缸裡貯存就可以了。泡菜貯存得愈久，味道就愈好，但一定要保持貯存地方周圍的環境清涼。由於新一代的小家庭都住在公寓，所以他們都愛購買昂貴的泡菜冰箱來貯存泡菜。
此外，韓國泡菜還有：蘿蔔泡菜、白菜蘿蔔泡菜、黃瓜泡菜、水果泡菜（用蘋果和梨泡製的泡菜）、包飯泡菜 、芥菜泡菜、蘿蔔莖泡菜、水泡菜（早期的泡菜，泡菜水爲平壤冷麪的主要材料）、包裹泡菜（泡菜中最名貴者，有鮑魚、牡蠣、章魚等各種海鮮）等等。
那麼，在瞭解完韓國泡菜及其歷史之後，我們再來探討韓國人熱衷於泡菜的原因：
①因爲氣候地理條件的選擇而成爲習慣
受西伯利亞氣壓的影響，韓國的冬天漫長嚴寒並且十分乾燥，這樣的氣候植物很難生長，爲了解決冬天缺乏蔬菜的難題，爲了能夠儲存水分多的蔬菜，韓國人就想出了用鹽醃製蔬菜並混合各種調料來吃的方法，於是發展成了今天的韓國泡菜。在沒有蔬菜的冬天，泡菜就是最爲珍貴的菜餚。在生活困苦物資匱乏的舊韓國時代，對於貧窮的韓國底層人民來說，泡菜更是給了他們生命的珍貴食物。
②營養好甚至能抵抗SARS
從韓國泡菜詳解說明可看出，韓國泡菜是一種以蔬菜爲主要原料，各種水果、海鮮及肉料爲配料的發酵食品，卡路里含量低，富含纖維素、維生素A、B、C並含有一種對人體有益的乳杆益生菌，被美國時代華納《健康雜誌》評爲世界5大最健康食品之一。甚至，韓國旅遊發展局對泡菜這樣介紹到：特別是2002年底至2003年世界各地發生“SARS”，但韓國沒有一例病例，因此被推斷是因爲韓國人經常食用泡菜的緣故。
③韓國泡菜能美容？
2009年的光州泡菜節主席，韓國前農林部長官金成勳說：“你知道爲什麼韓國有那麼多美女？她們的皮膚又爲什麼那麼好呢？因爲她們是吃泡菜長大的。”他說，“如果你想優雅地老去，擁有美麗肌膚，就去吃韓國泡菜吧。”
釜山大學泡菜研究所教授宋榮玉（音譯）介紹，科學研究表明，泡菜中的乳酸菌和其他物質能延緩皮膚衰老，降低膽固醇水平。“我想告訴外國朋友，多吃韓國泡菜。泡菜熱量低，富含纖維和維生素”。
韓國人還對泡菜的美容效果深信不疑，這或許也是他們熱愛泡菜的原因之一？
④更爲重要的一點可能在於，泡菜歷史悠久給韓國人所帶來的文化認同感
韓國泡菜的歷史長達三千多年，韓國的泡菜經歷了幾個重要階段：
朝鮮三國時代由中國傳入，主要用蕨菜、竹筍、沙蔘、茄子、黃瓜、蘿蔔加上鹽、米粥、醋、酒糟、醬等醃製。
高麗時代加入更多新鮮蔬菜，蔬菜的種植技術提高，泡菜中加入了韮菜、水芹菜、竹筍等新鮮的蔬菜，並且出現了用鹽水醃製後同湯一起食用的泡菜湯。
朝鮮時代末期白菜成爲主原料，辣椒讓韓國泡菜產生革命性變化，到朝鮮時代末期，由於大量種植，白菜成爲了比蘿蔔、黃瓜和茄子更常用的主要原料。此時傳進來的辣椒使泡菜的製作出現了革命性的變化。因爲辣椒可以去除魚類製作泡菜時產生的腥味，並讓色彩鮮豔，看起來就讓人有食慾，所以它被認爲是絕佳的泡菜調味品，從而取代了中國傳來的用鹽醃製的傳統方法。
基於韓國人對傳統的喜愛與“積極保護”的傳統，泡菜的悠久歷史可能也是他們對其感情深重的原因之一吧。
而這一點，可以從韓國人對泡菜無所不在的文化宣傳與重視上可見一斑：泡菜節、泡菜博物館、泡菜文化申遺、斥巨資研究泡菜……
從1994年開始的泡菜文化節：“世界泡菜文化節”是在光州中外公園一帶舉辦的體驗韓國泡菜文化慶典。爲了向全世界宣傳韓國泡菜的千年美味，在有着美麗自然與悠久歷史的無等山，以及遺蹟、傳統文化等豐富觀光資源的光州舉辦“世界泡菜文化節”。光州世界泡菜文化節分爲觀賞活動和體驗活動兩大部分。從1994年第一屆光州泡菜節開始，2012年更名爲光州世界泡菜文化節。
韓國泡菜文化節