寒舍低調練功 登上五星級飯店龍頭
記者李孟璇／專訪
「寒舍」一如其名低調經營，鴨子划水般暗自練功，讓人忽略它在飯店業的實力。公司成立以來歷經16年，寒舍餐旅已經登上五星級飯店龍頭寶座，並準備在5月19日掛牌上市，執行長蔡伯翰表示，這一路走來其實心情並沒有太大的起伏，因爲「把該做的事做好，自然就會往前走。」
寒舍用藝術美學做出差異化登上五星級飯店龍頭
寒舍餐旅成立於2000年，2002年接手經營來來飯店後，正式跨足國際觀光飯店及餐飲領域，目前旗下擁有臺北喜來登、寒舍艾美以及4家館外餐廳，並轉投資持有寒舍艾麗25％股權。
有別於同業，寒舍把藝術、旅館、餐飲作結合，讓集團在市場站穩腳步。走進臺北喜來登，館內處處可見精心擺置的古董藝術精品，及饒富趣味的古中國意象圖騰；寒舍艾美則以當代藝術的策展概念爲基礎，選擇「光和影」作爲主題，集結各國多位當代藝術家的作品，1樓大廳懸吊與施華洛世奇共同打造的動態水晶燈、探索廚房掛有日本大橋博的《夢之魚》，走上2樓的公共空間，還可以看到臺灣知名雕塑家朱銘的太極青銅作品《對招》，整個館內共有700件藝術品，走進飯店彷彿走進美術館。
董事長賴英里說，「藝術即是生活、生活即是藝術。」這是寒舍永恆不變的傳統與企業核心價值。也就是因爲這份堅持，旗下飯店以差異化勝出，近2年集團營業總額已超過市場一哥晶華酒店，登上五星級飯店龍頭寶座。
▲▼朱銘的太極青銅作品《對招》、日本大橋博的《夢之魚》。（圖／寒舍餐旅提供）
然而隨着創辦人蔡辰洋在今年1月辭世，集團頓時失去核心人物，外界原以爲，蔡辰洋驟逝將對寒舍餐旅造成衝擊或影響，但其實公司在朝IPO目標邁進後，公司體制已更加健全，且家族成員分工有序，由蔡辰洋的妻子賴英里擔任董事長、長子蔡伯府擔任董事、次子蔡伯翰則接下執行長一職。
蔡伯翰表示，過去3、5年父親已經鮮少過問寒舍餐旅經營事宜，每個禮拜只進公司2、3次，「有點像糾察隊，哪邊不對就會提醒一下」，加上公司多年來都由專業經理人「集體決策、共同執行」，因此父親的離開對公司經營管理並沒有太大影響。
而目前賴英里與蔡伯翰的分工也培養出默契，從4月19日的業績說明會就能發現，兩人針對外界不同的提問，就各自職掌的領域做出說明。賴英里負責品牌定位，把文化、設計、藝術、服務、美食等5個DNA注入寒舍餐旅，蔡伯翰主要負責經營管理與市場行銷。
寒舍不斷創里程碑蔡伯翰平常看
不過一向低調經營的寒舍餐旅，營運表現卻越來越高調，翻新老飯店擦亮招牌後，還開創新品牌飯店，讓集團營收表現坐穩市場第一，現在又準備上市、再創里程碑，但這些看在蔡伯翰眼裡，一切都很平常，心情沒有太大起伏。
蔡伯翰說，對他而言，不管寒舍有沒有上市，每天要做的事情都一樣，只要把該做的事情做好，公司自然而然就會往前走。
如今寒舍進入資本市場後，更會以穩紮穩打的節奏，踏出每一步，並努力做到讓顧客滿意，蔡伯翰指出，過去父親蔡辰洋曾說：「家裡任何人說好，都不代表好，要客人說好纔是好。」因此會把客人的要求做到位，相信每一個細節的累積，都能變成未來的能力與能量。
上市後要蓋度假旅館未來以品牌輸出爲目標
展望後市，蔡伯翰表示，寒舍將與大陸建設一同打造高檔精品旅館，預計2019年第四季落成，另外要插旗宜蘭礁溪，準備推出度假型酒店，預計2017年第三季開始營運，該案除了鎖定高端客層，也將創造一個闔家出遊的環境，搶攻親子商機，且同樣會導入藝術策展概念，目前寒舍已委託一位臺灣年輕的當代藝術家與新加坡LTW設計團隊合作，打造室內空間設計及藝術品，希望大家拭目以待。
中長期部分，寒舍將積極發展自創國際五星飯店品牌，並以「品牌輸出」的方向爲目標，爭取委託經營、物業管理案件，因此今年起內部組織進行變革，會陸續整合集團資源與優秀人才，將現有know how、與國際潮流接軌的寒舍經驗，以更多元化的商業模式拓展市場觸角。
尤其在人才的部分，蔡伯翰指出，這是一個「人的產業」，我們的產品就是服務、吃以及生活體驗，這3項都必須靠人來完成，因此會努力育才，並會規劃良好的升遷管道，讓員工在職場生涯中可以看到未來，進而願意留下來一同打拚；至於菜色上，寒舍則以維持品質穩定爲目標，同時會設置食品安全管控機制，讓顧客吃得安心。
「這些年寒舍硬體升級從未間斷，軟體也必須同步強化來增加競爭力。」蔡伯翰認爲，只要軟硬體雙軌進行，努力把每一個環節都做到位，就能維持市場的領導地位。
而談到兩岸變數、陸客限縮等問題，蔡伯翰則說，目前陸客當然佔很大的比例，可是其他市場也在成長，此外，一直以來政府都致力推動觀光產業發展，相信就算存有政治的不確定性因素，對營運影響也不會太大。