紅點文旅開法式餐廳L'ARÔME!主廚在侯布雄待過6年

記者華少甫/臺中報導

紅點文旅RedDot Hotel繼2016年開設都會酒吧SAOBAO Bar & Kitchen後,2018年正式經營餐飲品牌。L’ARÔME Restaurant於飯店80坪的餐廳空間內,凝聚臺灣食材傳統法餐手法,以在地季節蔬果思考肉類的搭配,將香氣詮釋爲口中才能獲得的經典

▲紅點文旅L’ARÔME法式餐廳的沙發區,座位非常寬敞。(圖/紅點文旅提供)

「L’ARÔME」法文字意爲香氣。美妙的味道,其實是透過聞與嘗分別獲得,餐廳取L’ARÔME爲名,除傳遞了運用臺灣繽紛季節蔬果入菜之外,同時表露法式料理氣味的層次堆疊,以味蕾帶領客人進入全新香氣場域

▲餐廳主廚方柏儼Raymond2017年開始與紅點文旅共同規劃L’ARÔME法式餐廳,以正統法餐的精髓完整呈現。(圖/紅點文旅提供)

餐廳主廚方柏儼Raymond,累積L'atelier de Joel Robuchon逾6年的工作資歷中,在倫敦L'atelier de Joel Robuchon擔任2年副主廚,紮實歷練經典法式料理烹調實力和法餐料理精神。2017年開始與紅點文旅共同規劃L’ARÔME法式餐廳,以正統法餐的精髓完整呈現,保留傳統法式料理本質,運用在地季節食材與現代烹飪技法,展現國際級美味的當代料理。

▲PÀTÉ EN CROÛTE的食材包含法式冷肉凍派、膽肝宜蘭鴨賞、開心果。(圖/記者華少甫攝)

PÀTÉ EN CROÛTE (套餐需另加價NT$180)食材包含法式冷肉凍派、膽肝、宜蘭鴨賞、開心果,以法國傳統菜Pâté en croûte以肉品當作餡料,再以派皮包覆起來加以烘烤製作,其中兩項重要元素,特別以宜蘭鴨賞、膽肝融入,在地化的食材結合,賦予味蕾全新的層次。

▲AUSTRALIA WAGYU BEEF ONGLET的食材包含澳洲和牛橫膈膜、剝皮辣椒時蔬洋芋泥。(圖/記者華少甫攝)

AUSTRALIA WAGYU BEEF ONGLET(套餐需另加價NT$380)食材包含澳洲和牛橫膈膜、剝皮辣椒、時蔬、洋芋泥,和牛橫膈膜部位肉感極爲柔軟,肉品香味濃郁,在攝氏250度下煎烤,佐上東臺灣傳統的食材「剝皮辣椒」,鮮甜而不辛辣的口感,巧妙將牛肉帶到更高層次的風味

▲RED OOLONG TEA食材包含鹿野烏龍泡芙蜂蜜臺東釋迦。(圖/記者華少甫攝)

RED OOLONG TEA食材包含鹿野紅烏龍泡芙、蜂蜜、臺東釋迦,泡芙內餡以紅烏龍茶湯爲基底,酥脆泡芙外皮填入臺東鹿野的甘醇香氣,搭配紅烏龍茶葉製成的烤脆片,再佐上臺東釋迦的新鮮果泥,讓人彷復漫步康莊伯朗大道上。

餐點採取套餐方式供餐,NT$680~NT$2,380 ,+10%。平日午間套餐:特選前菜&主菜或特選主菜&甜點,附茶點咖啡或茶,每人NT$680+10%起;晚餐套餐:五種前菜選擇&四種主菜選擇或四種主菜選擇&三種甜點選擇,附茶點、咖啡或茶,每人NT$980+10%起,其中還有多款經典法式單點提供選擇,以輕鬆自在的方式享用精緻且驚豔的美味關係。

L’ARÔME法式餐廳 地址臺中市民族路206號電話:04- 2220-8000營業時間午餐11:30-14:30;晚餐17:30-22:00;週二店休