連20年米其林一星主廚指導　君品「雅意」義式餐廳新開幕

▲君品酒店6樓「雅意Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’Vittoria 」義式餐廳10月5日開幕。（圖／君品酒店提供，以下同）

記者黃士原／臺北報導

喜歡義大利菜的朋友又有新餐廳可以嚐鮮了！君品酒店與自義大利皮埃蒙特區傳承三代、蟬聯逾20年的米其林一星餐廳Ca’Vittoria行政主廚合作，在君品酒店6樓開設「雅意Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’Vittoria 」義式餐廳，10月5日正式開幕。

爲了將三代傳承的義式珍饌完整呈現於臺灣，穆索主廚更將其義大利餐廳Ca’Vittoria廚藝團隊捷克籍主廚約瑟夫·平杜爾(Josef Pindur)派駐臺灣，擔任Artbrosia餐廳行政主廚。

▲Artbrosia除了義大利籍的廚藝總監Massimiliano Musso及捷克籍行政主廚Josef Pindur外，更是臺灣首家內外場團隊擁有最多外籍服務人員的義式餐廳。

「Artbrosia」其字源來自希臘文ἀμβροσία (ambrosia)，是古希臘神話中衆神的仙饈美饌，食後得以青春永生，如仙若神，由此延伸出「Artbrosia」這個字，象徵藝術與仙饈美饌的結合，是精神與物質享受的連結，Artbrosia以傳統正宗義式料理爲核心，希望能帶給每一位客人，歷史、人文、美饌、超凡脫俗的體驗。

Artbrosia除了義大利籍的廚藝總監Massimiliano Musso及捷克籍行政主廚Josef Pindur外，更是臺灣首家內外場團隊擁有最多外籍服務人員的義式餐廳，廚房團隊包含秘魯籍資深領班Joel Jesus Romero Valencia、義大利籍西點副主廚Andrea；外場團隊則邀請到來自比利時並擁有豐富餐飲服務經驗的餐廳協理蒙以恆（Stefan Menashe）及來自波蘭精通四國語言的領檯Karolina Bierut，讓賓客在品嚐道地的義式佳餚時，也同步享受着頂級西餐國際級服務。

▲千層麪料理「Memories回憶」使用「牛尾」作爲這道菜色的主角。

▲Agnolotto阿伊若羅託義大利餃。

Artbrosia餐廳料理設計概念來自於義大利西北部皮埃蒙特地區，主廚Josef以廚藝總監Musso其祖母所傳承的食譜爲核心，運用傳統義式料理烹調技巧，完整詮釋出家傳三代的懷舊珍饌；其中一道千層麪料理「Memories回憶」使用「牛尾」作爲這道菜色的主角，在1997年獲得米其林一星榮耀的Ca´Vittoria餐廳，當時的菜單就有這樣一道使用牛尾做的料理，主廚Joseph將其中經典的食材重組，使其在視覺與味覺上更加有獨特性。

▲牛肉塔塔、帕瑪森。

▲義式奶酪。

另外一道「Agnolotto阿伊若羅託義大利餃」同樣也是來自Musso奶奶所傳承的食譜，道地的牧師帽餃不會只以一種肉作餡料，捏爲方形後再加以打折後的餃子，包覆了雞肉、豬肉、豬肉香腸、牛肉等肉餡，加入菠菜、蛋及帕瑪森起司，不加任何一滴水的手工摺疊餃子麪皮增加了口感，折縫處鎖住了更多醬汁，是道暖胃又暖心義大利傳統料理。