雞翅增強抵抗力又護膚 專家：2族羣吃最補

雞翅是雞肉中熱量最高的部位，但富含維生素A，口感軟嫩，很適合孩童與老人食用。（示意圖，Shutterstock／達志）

雞肉相對豬肉、牛肉熱量更低，許多減重者都會以雞肉爲主要蛋白質來源，營養師李婉萍表示，雞胸肉裡的雞柳條（雞里肌肉），是雞肉中熱量最低部位，一隻雞隻有兩條，至於雞肉中熱量最高部位不是雞腿，而是雞翅，但富含維生素A，能增強抵抗力、照護皮膚和黏膜組織，且相對好咬，對於孩童與牙齒不好的老人而言，挑雞翅吃最補。

李婉萍在「李婉萍的營養天地」部落格PO文指出，便利商店推出的即食食品，往往都能看到雞胸肉，雞胸肉又稱雞清肉，做雞肉飯、涼拌雞絲、雞塊、雞排也多會取胸肉的部分，雞柳條也是雞胸肉一種，更是雞肉中熱量最低的部位。

李婉萍指出，雞腿常見有骨腿、雞腿排、棒腿和棒棒腿。骨腿是我們常吃大賣場那種一大塊的烤雞腿，包含整隻棒腿連着雞腿排，雞腿排就是其中大腿肉的部分。雞腿因爲油脂比較多，燉雞湯時用雞腿肉塊可以不用加油，把雞油煮出來就很美味了，而坊間大概手掌大的棒棒腿，多是雞翅部位的翅腿肉。

李婉萍指出，很多朋友說，雞翅好軟嫩，那是因爲雞翅的脂肪含量很高，油多就讓口感和味道更加分。在胸、翅、腿這三個部位中，雞翅其實是熱量最高的！而雞翅有二節翅和三節翅之分，二節翅熱量又略勝一籌。

李婉萍指出，雞翅中的二節翅雖然脂肪含量最高，但同時二節翅的維生素A含量也是最高的。對還在發育的小朋友跟牙齒不好的長輩來說，雞翅是一個不錯的選擇，相對好咬，還有維生素A能增強抵抗力、照護皮膚和黏膜組織。

整體而言，李婉萍指出，減重的朋友當然就是選擇雞胸肉，記得雞柳條是選項之一，比起大塊的雞胸肉，雞柳條更提供多元的減重選擇。擔心貧血又不敢吃內臟的女孩們，雞腿是胸、腿、翅當中，含鐵量較高的。最特別的是，棒腿的鋅含量最高，有助製造及代謝免疫細胞，是提升免疫力很重要的營養素。

李婉萍指出，雞肉是相對低脂、低卡的肉品，但烹調方式會大大影響到熱量和健康。以外食來說，選鹽水雞、或快炒店的白斬雞、烤雞、醉雞就會比三杯雞、炸雞來得熱量低，因爲三杯雞和炸雞都有經過高油油炸的過程。挑選原則：除了比較肉品本身的營養成分之外，再來就是看料理方式，加入的醬料是否高油、高糖，纔不會選了低脂的肉品，卻瘦不下來。