雞蛋2吃法更好吸收 醫：補腦又強化免疫力

蒸蛋因低油脂且易於消化，是胃腸健康的最佳選擇。（示意圖，Shutterstock／達志）

近來雞蛋價格大跌，正是多吃蛋好機會，胃腸肝膽科醫師李柏賢表示，雞蛋不僅是優質蛋白質，也是促進健康的黃金夥伴，它富含卵磷脂、膽鹼、玉米黃素與多種維生素，有助延緩腦部老化、思緒清晰，並能保護視力、強健骨骼與增強免疫力，最推薦的雞蛋料理爲水煮蛋或蒸蛋，低油且容易被身體消化與吸收。

林口長庚胃腸肝膽科副教授李柏賢在其臉書「Dr.Le 李柏賢」PO文指出，雞蛋含有卵磷脂，是身體健康的「雙引擎」，能同時保護腸胃和大腦，不僅能和膽鹽攜手，乳化脂肪，讓脂肪消化和吸收更順暢，還能維持細胞膜的穩定性，強化腸道屏障。

李柏賢指出，卵磷脂在腦部也有超能力，它含有膽鹼，這是合成乙醯膽鹼的關鍵物質，乙醯膽鹼是負責記憶、學習和專注力的重要「傳話筒」，卵磷脂還能提升神經訊號傳遞的效率，幫助延緩腦部老化、思緒更加敏捷、記憶力更好。

李柏賢指出，雞蛋還含有多種維生素與礦物質，維生素A可幫助維持皮膚與黏膜的健康；維生素D能促進鈣的吸收，強化骨骼結構；維生素B12對紅血球生成與神經系統的運作至關重要。此外，雞蛋中的葉黃素和玉米黃素有助眼睛健康。雞蛋還提供鋅、硒等微量元素，強化免疫系統功能並增強抗氧化能力。

李柏賢指出，雞蛋雖然營養豐富，但若未妥善處理，可能成爲沙門氏菌感染的來源，進而引發腸胃炎或其他食物中毒症狀。沙門氏菌主要來自蛋殼，使用雞蛋時前後應徹底清洗雙手，避免讓蛋殼接觸到其他食物，同時，烹調時應確保將雞蛋煮熟，特別是蛋黃要完全凝固，以有效消滅沙門氏菌。

李柏賢指出，蛋黃中膽固醇含量較高，每顆約230毫克，成人每日膽固醇建議攝取量不應超過 300 毫克，建議每天可吃1-2顆雞蛋，對高血脂或心血管疾病風險較高的人，可選擇多吃蛋白，搭配蔬菜和全穀類等健康食材。

李柏賢指出，水煮蛋或蒸蛋因低油脂且易於消化，是胃腸健康的最佳選擇，煎蛋或炸蛋因含較多油脂，可能刺激胃酸分泌，對胃炎、胃潰瘍或胃食道逆流患者並不適合。此外，膽結石患者需注意蛋黃的高脂肪含量，可能刺激膽囊收縮，引發疼痛，建議以蛋白代替。腸躁症患者可能對雞蛋中的蛋白或蛋黃敏感，低油的水煮蛋相對耐受性會較高。