雞蛋老被污名化 醫：每日2顆無影響
前一陣子發生毒蛋事件造成人心惶惶，許多民衆都深怕中毒而暫停食用雞蛋。而根據最近的研究證實，雞蛋對胎兒的腦部發育非常重要，還能增加視覺和語言記憶力。但服用雞蛋一直存在膽固醇過高的疑慮，每日份量到底應以多少爲限，就讓專業醫師來解密！
雞蛋含高膽固醇被污名化
臺南市立安南醫院放射腫瘤科主任樑永昌表示，長久以來雞蛋蛋黃含有高量膽固醇而被污名化，民衆對於日常雞蛋的攝食量都會有所顧忌。實際上，約70%的民衆長期攝食雞蛋，並沒有出現血液中膽固醇濃度升高的情況，因爲肝臟每天都會製造大量的膽固醇，當我們從食物中攝取較多的膽固醇，我們肝臟相應的就會製造較少量的膽固醇。
樑永昌主任強調，雞蛋內內含的膽鹼對胎兒的正常發育非常重要，特別是腦部的記憶功能，成年後發生壓力性及慢性疾病如高血壓，代謝症侯羣等的免疫力，正常神經管的發育，腦部結構的正常發育等。
每天2顆雞蛋被認爲沒有壞影響
坊間常有一天最多可食用幾顆雞蛋纔不會有害健康的疑問。樑永昌主任指出，根據國外研究報告顯示，長期每天食用3顆雞蛋對人體健康沒有出現壞影響，而依市面上販售的雞蛋體積，每天應該以2顆爲安全的份量。
而吃雞蛋是否需要把蛋黃剔除只吃蛋白呢？樑永昌主任表示，其實蛋黃內含脂溶性維生素D、E、A 、膽鹼、葉黃素和玉米黃質等有益成份，膽固醇也以好膽固醇爲主，整顆蛋一併吃才能獲取吃雞蛋全部生理好處。
煮熟才吃 吃前洗乾淨
樑永昌主任最後提醒，吃雞蛋潛在危險除芬普尼毒雞蛋事件外，雞蛋殼常有沙門氏菌感染，故食用前必須清洗消毒乾淨，不生吃，煮熟才吃。保存時最理想放冰箱，因在室溫或夏天氣溫較高時，蛋殼會膨漲而讓存在蛋殼表面的細菌溶入到蛋清水。
資料來源:優活健康網