金種子酒申請一株產四甲基吡嗪的枯草芽孢桿菌及其應用專利，用於釀酒細菌麩曲生產有利於原料中蛋白質分解

金融界 2024 年 9 月 1 日消息，天眼查知識產權信息顯示，安徽金種子酒業股份有限公司申請一項名爲“一株產四甲基吡嗪的枯草芽孢桿菌及其應用“，公開號 CN202410045539.2 ，申請日期爲 2024 年 1 月。

專利摘要顯示，本發明提供一株產四甲基吡嗪的枯草芽孢桿菌，所述產四甲基吡嗪細菌的枯草芽孢杆命名爲（Bacillus subtilis）ZP，包括：Bacillus subtilis‑ZP 菌株的最佳培養基組成是：固體斜面培養基：蛋白腖 10g、牛肉膏 3g、氯化鈉 5g、蒸餾水 1000mL、瓊脂 20g、pH7.4‑7.6。本發明提供一株產四甲基吡嗪的枯草芽孢桿菌及其應用，Bacillus subtilis‑ZP 菌株代謝產生四甲基吡嗪能力強、麩曲培養 48h 產生四甲基吡嗪的相對含量爲 3.7275μg/g，高於其它篩選得到的優勢細菌，同時，產愈創木酚、4‑乙基愈創木酚和 4‑乙烯基愈創木酚等具有特殊風味及健康因子的物質，兼具有溫度耐受性和酒精耐受性，應用於釀酒細菌麩曲生產，具有一定的蛋白質水解力，有利於原料中蛋白質的分解，進而促進美拉德反應的發生。

本文源自：金融界

作者：情報員