經典名餚——梅乾菜燉肥鴨鉢子

編者按：本公衆號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，爲此特開闢“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公衆號“廚藝傳家”有關美食與菜餚烹製的文章，以饗讀者，願大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜餚數據庫》

梅乾萊含有纖維素、氨基酸、鈣、磷及多種維生素等營養成分，搭配含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B族豐富的肥母鴨，具有生津開胃、滋陰清熱、利水消腫等作用。一般人均可食用，尤其適合食慾不振、營養不良、體質虛弱等人人羣食用，但孕產婦等人羣應少食。

一、原料

主料：肥母鴨1只（重約1750克）。

配料：梅乾菜150克。

調料：熟豬油100克，料酒100克，桂皮4克，八角茴4克，花椒3克，草果3克，胡椒粉2克，朝天椒3克，醬油3克，山西老陳醋20克，白糖2克，生薑3克，蔥5克，香油5克，鹽4克，味精1克，紅油3克。

二、製法

1.將鴨宰殺後去淨毛，開膛去內臟洗淨，去爪尖、翅尖、尾膜，鴨頭取下斬成3塊，再將鴨子斬切成3釐米見方的塊。鍋置火上放清水燒開，將鴨塊放入開水中焯水，瀝乾。

2.梅乾菜洗淨後切成2釐米長的段，薑切片，蔥切段。

3.炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至七成熱，放入朝天椒、桂皮、八角、花椒、草果、薑片、蔥段爆香，倒入鴨塊，烹入料酒、老陳醋、醬油、鹽、白糖乾燒至水乾出油時，再放入適量清水，大火燒開後移至小火將鴨塊燉到八成爛，將梅乾菜放入鍋內，燉至鴨肉酥爛湯汁濃稠。

4.將鴨塊倒入甑鉢內，淋入紅油、味精、香油，撒胡椒粉，放蔥段上桌，擺放在小火爐上即成。

三、特點

色澤紅亮，鴨肉酥爛，香辣鮮醇。

四、適宜人羣與症狀：中學生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、脂肪肝、肥胖、痛風、高尿酸血癥、貧血、便秘、調理腸胃、改善睡眠、滋陰潤燥、補腎養血

五、不適宜人羣與症狀：孕婦、乳母