經典名餚——雞汁蟹黃蝦

編者按：本公衆號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，爲此特開闢“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公衆號“廚藝傳家”有關美食與菜餚烹製的文章，以饗讀者，願大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜餚數據庫》

雞汁蟹黃蝦作爲一道傳統菜餚，在中國多地都有其獨特的烹飪方法和風味。不同地區的人們根據當地的食材和口味習慣，對這道菜進行了各種創新和改良，使得其呈現出多樣化的地域特色。

雞汁蟹黃蝦適合作爲主菜或宴會菜品，可以搭配清淡的蔬菜或湯品一起食用，以平衡其豐富的口感和營養價值。同時，由於其味道鮮美，也適合作爲節日或慶祝場合的佳餚。

一、原料

主料:活螃蟹70克,蝦仁150克。

配料:豬肥膘肉40克,雞蛋清2個,削皮荸薺50克。小青菜苞16個。

調料:豬油100克，料酒30克鹽、味精適量,胡椒粉1克，白糖2克，山西老陳醋20克，雞湯250克，蔥15克,姜15克，溼澱粉50克，雞油10克。

二、製法

1.螃蟹經出肉加工。蔥和姜搗爛用料酒取汁。荸薺拍爛剁成米。青菜苞洗淨。

2.蝦仁和肥膘肉製成蝦茸,放入蔥姜酒汁、鹽、味精、白糖、少許雞湯、胡椒粉、雞蛋清攪上勁,加入荸薺米、蟹肉拌勻成蟹蝦料。蟹黃切成小顆。

3.備20個小調羹,摸上油,將蟹蝦料舀入調羹內(中間高點),表面按上幾顆蟹黃,上籠蒸熟取出,分3行擺放盤內，同時將青菜苞下人油鍋加鹽炒入味,拼在蟹黃蝦的空行處。鍋內放入雞湯、鹽、味精,用溼澱粉調稀勾芡,澆蓋在蟹黃蝦上,淋雞油。隨上兩小碗姜、山西老陳醋汁即成。

三、特點

色澤美觀,滑軟香嫩,味道鮮美。

四、製作關鍵

按要求將蝦茸料和蟹黃蝦制好。

五、營養價值

螃蟹含有精氨酸，適量吃蟹可促進肌體能量平衡，對體內毒素起到很好的排泄作用。蝦仁幾乎不含脂肪並且含有多種礦物質和一定數量的牛磺酸，能預防血管僵化，也能減少高血壓和心肌梗死等常見的疾病的發生機率。因爲螃蟹和蝦仁屬於發物，所以皮膚有過敏情況的人羣不宜食用。一般人羣均可食用，尤其適合便秘患者的人羣食用。

五、適宜人羣與症狀：中學生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、肥胖、抑鬱症、美膚養顏、體型控制、增肌塑形、減肥減脂

六、不適宜人羣與症狀：高血壓、高血脂、便秘、結石、脂肪肝、痛風、高尿酸血癥