老饕們的口袋名單　香港怡東軒必吃4道菜

▲看得出來嗎？有人假冒野菇。(菜名：綠萼紅梅鴛鴦菌)記者黃士原／香港報導、攝影

「美食之最大賞」算是香港餐飲界的年度盛事，自2001年起已有15個年頭，每年賽事都會定出主題，像是今年主題就是「點心：潮州粉果」、「肉餅」、「蔬菜和菇菌」及「雞煲」四組，得獎的菜式與餐廳往往成爲許多老饕的造訪口袋名單，怡東酒店的怡東軒2014、2015年都有菜式獲得金獎，其中綠萼紅梅鴛鴦菌更是獲得蔬菜和菇菌組的至高榮譽金獎。

怡東軒今年獲獎的菜式分別是「綠萼紅梅鴛鴦菌」(至高榮譽金獎)與「潮果三弄」（金獎），去年也有兩道菜式獲得金獎，分別是「香蔥蟹肉燴飯」、「珊瑚白玉球」。綠萼紅梅鴛鴦菌看似有兩種菇類，但其實只有日本花菇一種，去掉蕈柄後再裹上蝦漿；另一種看似乎野菇，其實是包有松茸、牛肝菌的包子，上頭再灑上巧克力粉來僞裝。至於中間的炸物，則是炸蟲草。▲潮果三弄。▲潮果三弄搭配三種不同的沾醬。至於得到金獎的潮果三弄，黃永強師傅說當初參加比賽時想做點不一樣的潮果，一般潮果都是配辣椒醬，他就想找一些比較特別的食材、又可符合潮果主題，最後做出用黃豆發酵後製成的豆醬及金桔醬，然後潮州娥姐粉果、菠菜素粉果及甘筍解肉粉果搭配豆醬、金桔醬及辣椒醬來食用，讓口味更多元。

香蔥蟹肉燴飯一上桌就可以問到淡淡的蔥香味，黃永強師傅說這道菜是先把青蔥加入打成泥狀，然後白飯熟了之後倒入攪拌均勻，接着再大火快炒讓青蔥完全的附着在米粒上，米飯不溼不黏、軟硬適中；而圍繞青蔥的燴汁裡，蛋白特別的滑嫩，原來是將蛋白是倒入低溫油中後再撈起。▲香蔥蟹肉燴飯。至於珊瑚白玉球，將冬瓜做成宛如白玉，再以鮮蟹湯烹煮，湯裡的蟹黃其實是用胡蘿蔔及姜所製成的仿蟹黃，平凡的材料在師傅的巧手下變得不平凡。▲珊瑚白玉球。

「美食之最大賞」是由香港旅遊發展局主辦，其目的是希望透過比賽激發廚師的創意，同時也能宣傳餐廳並吸引國內外的旅客前往品嚐，因爲得獎菜式和餐館往往成爲老饕們尋找香港中菜佳餚的最佳嚮導。2015年「美食之最大賞」賽事共分爲「點心：潮州粉果」、「肉餅」、「蔬菜和菇菌」及「雞煲」 四組，最終選出了9個「至高榮譽金獎」、11個「金獎」及20個「銀獎」。怡東酒店的怡東軒地址：香港銅鑼灣告士打道281號電話：+852 2894 8888