麻辣鍋熱量竟是泡菜鍋7倍！遵守吃鍋「5原則」就不怕胖
又到了大嗑火鍋的季節！天氣轉涼火鍋店開始大排長龍，不過對於想要維持身材甚至正在減重的人來說，火鍋可是地雷食物，但其實民衆只要吃對就不容易變胖，現在就讓營養師教你如何正確吃、聰明吃！
營養師李佳蕙表示，吃火鍋有以下「5個撇步」，最後附上熱量對照圖，只要遵守好原則，就算在減肥也可以盡情享受！
1.湯底
火鍋的靈魂就是湯底，有蔬菜、咖哩、藥膳、牛奶、昆布、泡菜、海鮮、沙茶、麻辣等選擇，建議選蔬菜、昆布、泡菜和海鮮做爲湯底， 可減少熱量。通常湯底越濃稠或表面浮一層油，都容易使火鍋熱量增高；火鍋的湯也要儘量避免，若真想喝，建議趁還未煮任何食材前先品嚐，因爲煮過食材的湯底會越發濃稠，油脂、普林含量也會變高，熱量相對增加，民衆宜少喝。
▲所有蛋白質食物（豆腐、海鮮、低脂肉類、雞蛋）總和不得超過1碗份量。（圖／翻攝自Pixabay）
2.火鍋料
記住一個大原則「選擇天然食材，避免加工食品」，加工食品通常油脂含量高，像魚餃、蛋餃、百頁豆腐、起司丸子等都是例子，民衆可選擇豆腐、海鮮、低脂肉類、雞蛋和各式蔬菜等天然食材爲佳。營養師提醒，吃火鍋千萬別隻顧吃肉類而忽略蔬菜，均衡攝取才是王道，蔬菜多、肉適量，且所有蛋白質食物（豆腐、海鮮、低脂肉類、雞蛋）總和最好不要超過1碗份量。
3.主食
主食類選擇芋頭、南瓜、山藥、玉米等，避免經油炸過的泡麪，不但熱量偏高，還容易吸附火鍋湯底。
▲過於濃稠的醬料不宜沾。（圖／記者曹悅華攝）
4.醬料
沾醬避免選擇濃稠醬料（醬油膏、辣椒醬、沙茶醬、咖哩醬），選擇新鮮食材如蔥、姜、蒜、辣椒、蘿蔔泥，然後加入少許醬油與醋調味即可。
5.飲料
飲料一定要選擇無糖茶，可以減少糖分攝取，亦能避免嗑火鍋同時不知不覺喝進太多含糖飲料。
▲火鍋熱量圖。（製圖／營養師李佳蕙）
李佳蕙營養師，國家高考營養師、保健食品工程師認證、食品安全管制系統(HACCP)認證，專長爲減重營養、慢性病營養、衛教活動策劃、預防醫學保健、保健食品諮詢。