美味實驗室 烹出全新臺灣味
圖、文／FASHION QUEEN
IMAGES：Joël Food Lab 喬艾爾味覺體驗室TEXT：ERIC LIN
別於一般的私廚餐廳，Food Lab 味覺體驗室，以實驗室爲概念，結合各個領域的人材，以在地食材爲基礎，在臺北這座城市開啓一段開發臺灣味覺的冒險。
藏於巷弄內美味實驗室，與一般位於鬧區的餐廳不同，Joël Food Lab 喬艾爾味覺體驗室位置挑選十分特別，選在臺北的民生社區生根，悠閒寧靜的人文藝術巷弄裡，建立起屬於自己的美味王國。Joël 先後曾在 2012 年時前往 San Pellegrino 全球 50 大最佳餐廳排名第一的「NOMA」餐廳修業，休業後便接下主持棒，主持了 TLC 旅遊生活頻道《雙廚星任務》，在 Joël 的廚師生涯裡經歷許多事物，這便成爲日後創立私廚的養份，而轉折點約莫在兩年，那時 Joël 從挪威出差回臺，原本打算重回哥本哈根工作，但因爲主持節目的關係，採訪了臺南的牛肉火鍋專賣店「阿裕牛肉」，吃到「阿裕牛肉」後，Joël 發現原來美味就在臺灣、就在自己的家鄉，這時 Joël 動了創立工作室的念頭，在創立初期困難重重，甚至經歷了生離死別，但在一次機緣下遇到了夥伴怡潔，這纔有Joël Food Lab的誕生。
在Food Lab的美味世界裡，團隊人才背景囊括廚師、攝影、國貿到理工等，都是對料理充滿熱情之人，平日埋首研究食物，討論臺灣食材、開發新商品，並且不定期舉辦料理教室活動及餐會合作，Joël 從沒想過原來在臺北，他也能開一間屬於臺灣菜的實驗性質私廚空間，並與大家分享味覺創意成果，在料理方面，Food Lab不僅跟隨季節變換菜色，更隨 24 節氣而做微調，所呈現的料理看似樸實，味道卻富含臺灣傳統風味，臺灣菜透過全新詮釋，目的是爲了讓來享食的客人能品嚐屬於臺灣的味道，並覺得原來臺灣的傳統風味是有趣的，更重要的是能讓客人在私廚的空間下，可以好好休息就如同在家吃飯的毫無拘束感，重新體驗「餐廳」這兩個字，能吃得開心，得到美好的用餐經驗，發覺食物中的搭配趣味，能夠讓客人在這個晚上好好享受食物帶來的樂趣。
▲鰹魚
在Food Lab裡，菜單會隨着當月最「到時」的食材做更換，並隨着季節來做搭配，有別於一般的烹飪手法來變換新菜色，以七月小暑的菜單來說，「鰹魚」 先用經過炙燒，選用薰煙味道比較甜的竹葉，炙燒後的鰹魚會帶着清甜的煙薰香味，然後切成片，再用鰹魚的骨頭和內臟一起敖煮成的濃湯，配上醋飯，就成爲道充滿香氣及甜味的料理，且可以品嚐到鰹魚的所有營養
「海港的氣味」是Food Lab將Joël的大學記憶呈現，高雄唸書的 他常在旗津或西子灣附近都會聞到烤魷魚的香氣，Food Lab嘗試把記憶中的味道拆解，用食物本身的原味把在海岸邊會聞到的烤魷魚香氣給組合出來，經過團隊的多次試驗後，終於將海岸邊的烤魷魚香氣呈現在菜色中
▲太陽的味道
「太陽的味道」是將風乾後的蔬菜風用炭火烤過，白醋加上鮮奶油做成像酸奶的濃醬，底下是京都水菜跟花生一起磨成泥風乾而成的派皮，送入口中細細品嚐，就好像是夏天走在路上時，陽光過於強烈太陽的氣味；美味的料理若有厲害的沾醬，會讓料理層次在更提升，「海鮮沾醬」是將冷凍處理後酸味更明亮且脆口的新鮮蔓越梅，加上醃過陳年的中式烏醋，最後配上現磨上八角的細碎，沾上一些醬料，酸香順口令人胃口大開。
Joël Food Lab地址：臺北市松山區民生東路五段69巷2-1號2樓Tel：02-37653680Web：http://joelchenfoodlab.com/food-lab
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