萬聖節甭擔心南瓜料理！金牌主廚教你5元上菜
▲萬聖節點心成本只要五元。（圖／日日幸福出版提供，以下皆同。）
一想到萬聖節，絕對不能缺少的就是「南瓜」！但南瓜除了做南瓜派，還可以變成甚麼料理呢？這次入行20年的陳麒文老師，在新書「名師親授黃金配方！中式麪食點心」中要教大家如何只花成本五元，就能做出美味的南瓜點心！
南瓜造型包
材料：冷水275g、速溶酵母6g、中筋麪粉500g、泡打粉7g、黃豆粉10g、細砂糖50g、白油10g、食用黃色色素1g、冷水30g、綠色麪糰、冷水28g、速溶酵母1g、中筋麪粉50g、泡打粉1g、黃豆粉1g、細砂糖5g、白油1g、食用黃色色素0.5g、內餡、南瓜300g、砂糖30g、白豆沙餡400g
作法：1、冷水、速溶酵母倒入鋼盆中，拌勻至酵母溶解，加入已過篩的中筋麪粉、泡打粉，再加入黃豆粉、細砂糖、白油、食用黃色色素，拌勻後揉成不黏手的團狀即爲黃色麪糰，蓋上保鮮膜，放置30分鐘讓麪糰鬆弘。2、冷水、速溶酵母倒入鋼盆中，拌勻至酵母溶解，加入已過篩的中筋麪粉、泡打粉，再加入黃豆粉、細砂糖、白油、食用綠色色素，拌勻後揉成不黏手的團狀即爲綠色麪糰，蓋上保鮮膜，放置30分鐘讓麪糰鬆弘。3、南瓜去皮去籽切片蒸軟並壓成泥再拌入砂糖30g，南瓜泥與白豆沙餡混合拌勻分成每個33公克。4、取出黃色麪糰，搓長後分成每個40g，綠色麪糰搓細後分成21小段作爲南瓜梗。5、每個黃色小麪糰捍成7cm圓片，包入1 個南瓜豆沙餡，幷包成圓形，收口捏緊，在麪糰上壓出4條直線痕，中間用竹筷轉出一個小洞，插上1支綠色梗，依序完成所有包餡及壓痕動作備用。6、每個包子底下墊1張蒸籠紙，排入蒸鍋，蓋上鍋蓋，放置30分鐘讓麪糰發酵至原來的兩倍大，用中小火蒸約20分鐘至熟即可取出。
零失敗秘訣：★南瓜泥含水量多，是比較軟的甜餡，所以會加入一些白豆沙餡來調合軟硬度，讓內餡變得稍微硬，方便後續包裡動作。★南瓜餡如果自已做，在拌入砂糖時需要趁熱拌入。
▲南瓜餡餅不用攪拌機、烤箱，婆婆媽媽在家也能煎出金黃酥脆口感。
南瓜餡餅
材料：冷水65g、中筋麪粉250g、滾水100g、鹽2g、南瓜450g、砂糖20g
作法：1.中筋麪粉、鹽放入鋼盆，先以滾水衝入麪粉中，邊衝邊用捍面棍拌勻並呈雪花狀，再加入冷水，拌勻後揉成不黏手的團狀，蓋上保鮮膜，放置20分鐘讓面瞼團鬆弛。2. 南瓜去皮去籽再切片放入電鍋蒸熟，取出後壓成泥，趁熱拌入砂糖拌勻後待冷卻即爲南瓜餡。3.麪糰分成每個40g，捍成直徑約10公分的圓片，包入約40g南瓜餡，並捏成包子狀，收口捏緊，依序完成所有包餡動作，並將全部餡餅微壓扁備用。4.平底鍋加熱，抹上一層沙拉油（配方外）排入南瓜餡餅，以中小火先煎一面約 8分鐘呈金黃，翻面後續煎至熟且兩面金黃即可。
零失敗秘訣：★在煎制的過程可以蓋上鍋蓋，讓餡餅四周圍的麪皮快速的熟透。
如此簡單又低成本的南瓜料理，真的很適合在萬聖節大顯身手一番，絕對會大受好評的！