年菜沒吃完再加熱 至少高於70℃

春節將近，許多家庭的年菜吃不完，放冰箱保存再取出復熱，須注意細菌孳生引發食物中毒。（王家瑜攝）

年菜吃不完，放進冰箱再取出加熱，卻讓自己陷入食物中毒的風險。食藥署提醒，7°C到60°C是「危險溫度帶」，細菌會快速繁殖，沒吃完的食物務必儘速冷藏或冷凍保存，取出復熱時建議高於70°C，也就是煮水時會冒煙的程度。

馬偕醫院營養醫學中心技術主任蔡一賢提醒，菜餚上桌後，在食用過程中就會慢慢冷卻，如果沒吃完應儘速放進冰箱，不需要放涼；冰箱也不宜全部塞滿，建議裝六分滿，確保內部溫度適當。

蔡一賢建議，菜餚從冰箱取出復熱以1次爲限，可以一邊攪拌，確保食物完全加熱；可先分裝好再放進冰箱，每次取出自己需要的分量復熱，以免多次冷熱交替之下，不僅營養素都被破壞殆盡，也會大幅增加細菌孳生風險。

食藥署統計，2023年食品中毒原因第一名是諾羅病毒，其次是仙人掌桿菌和沙門氏桿菌。食藥署食品組副組長蕭惠文說明，任何年齡層都可能感染諾羅病毒，潛伏期約24到48小時，會出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛，可能伴隨發燒、肌肉痠痛、疲勞。

「一人中獎，全家共享！」食藥署副署長林金富提醒，乾洗手產品對諾羅病毒沒有用，如廁後、吃東西前務必用肥皂洗手；建議避免生食貝類水產品，例如蛤蜊開殼後最好再烹煮5分鐘，確保澈底煮熟。