牛隻初乳與一般鮮乳的營養價值有什麼不一樣？
▲市面上有許多標榜初乳使用的奶粉，這些產品都有不同的功效宣稱。（圖／取自免費圖庫pixabay）
市面上有許多標榜初乳使用的奶粉，也有許多鮮奶、一般奶粉的產品，這些產品都有不同的功效宣稱，有些宣稱可以調節生理機能、調整體質，而這些產品的營養差異是什麼呢？
▲初乳是給新生小牛攝取，因此與人類初乳類似，含有豐富的免疫球蛋白、乳鐵蛋白、溶菌酶等物質。（圖／取自免費圖庫pixabay）
1.初乳：初乳是指乳牛剛生產時，3天內所分泌的乳汁，在自然環境中，初乳是給新生小牛攝取，因此與人類初乳類似，含有豐富的免疫球蛋白、乳鐵蛋白、溶菌酶等物質，可以幫助小牛建構免疫系統，也因爲含有這些機能性成分，因此一般牛奶產品可以透過添加初乳成分，提高乳產品的機能性。雖然牛初乳含有的免疫球蛋白含量較高，但在乳品加工的過程中，乳球蛋白可能會被高溫破壞，因此仍須仰賴更進一步的科學研究來確認其功效性。
▲乳產品的乳汁在經過殺菌後，依然保留豐富的蛋白質、鈣質。（圖／灃食教育基金會授權提供，未經同意禁止轉載。）
2.一般鮮乳：鮮乳的定義爲「經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用」的乳汁，而牛隻的泌乳期有305天，所以絕大部分的乳源已不是初乳的時間所採集的。在自然環境中，此時期的乳汁是提供建構體組織的營養，所以會有豐富的乳糖、蛋白質與油脂，幫助小牛成長。而乳產品的乳汁在經過殺菌後，依然保留豐富的蛋白質、鈣質，以鈣質而言，每毫升約含有1毫克的鈣質，因此國民健康署也建議國人每天要飲用5至2杯的乳品類，以補充足夠的營養。
初乳與鮮乳產品有着不同的面相，鮮乳適合幼童、青春期、成年人與銀髮族攝取，能滿足這些族羣對蛋白質、鈣質營養的需求。初乳產品因爲具有調節免疫的機能性，可以提供給想要調整免疫機能的族羣使用。
本文由灃食教育基金會授權提供，未經同意禁止轉載。