“暖消費”持續升溫 海底撈冬季新品鍋底月銷量超185萬份

隨着全國氣溫下降，各地“暖消費”持續升溫，尤其是不少火鍋店迎來了傳統旺季。

“近期，哈爾濱迎來多場降雪，餐廳的窗景位頗受歡迎。許多遊客在社交平臺上做了功課，提前幾天就打電話預訂座位，隨着各地遊客齊聚哈爾濱，我們店的客流也在逐漸走高，近期門店日均接待人次比上月高出10%左右”。海底撈火鍋哈爾濱新一百店店經理張健表示。

整體看，海底撈後臺數據顯示，自“立冬”節氣以來，海底撈全國門店的客流出現了不同程度的上升。“冰雪遊”代表城市哈爾濱、“溫泉遊”代表城市南京、“避寒遊”代表城市海口等地的多位海底撈店經理表示，近期上述城市中的多家門店日均客流較上月上升了10%左右。

記者從公司獲悉，在客流明顯增長的同時，海底撈近期推出的冬季新品銷量也頗爲亮眼。其中，採用“300目研磨”方式的“濃濃濃菌湯鍋”鍋底味道濃郁醇厚，深受消費者喜愛。11月10日正式上線後，截至12月12日，一個月的時間裡，海底撈1300多家門店，新鍋底累計銷量超185萬份。

據介紹，海底撈推出的新品鍋底也是行業工藝的又一次創新。區別於市面上將菌菇泡水後再熬煮的傳統工藝，海底撈新鍋底創新運用超細粉碎研磨工藝，磨得越細，越能釋放菌菇的蛋白和其自身風味成分。實際上，海底撈跨界引入的超細研磨工藝已廣泛用於中藥材、茶葉等領域，如甜品中的抹茶粉就是超細產品。

海底撈多地門店客流大增可以視爲冬季火鍋消費進入旺季的縮影。美團、大衆點評數據顯示，入冬以來，平臺“火鍋”相關搜索熱度持續攀升，“羊肉火鍋”“潮汕火鍋”“椰子雞火鍋”等滋補火鍋關鍵詞搜索量增幅最快，月環比增長超60%。從城市看，成都人民的吃火鍋熱情最爲旺盛，其火鍋團購訂單量位居全國第一，其次是北京、重慶、上海、深圳。

不少餐飲商戶提前上線了品質團購套餐，吸引顧客到店消費。位於西安丈八北路的“袁山山”主打重慶火鍋，是大衆點評上的火鍋熱門，在美團上推出多種高性價比套餐，到店客流明顯提升，高峰期時一天翻檯450至500桌。

值得一提的是，隨着歲末消費旺季的到來，多地啓動新一輪消費券發放活動，加大對餐飲等領域的支持力度。

上海市商務委近期發佈消息，上海將於12月份發放第三輪“樂品上海”餐飲消費券。第三輪四種券面仍以七折優惠安排，具體仍爲滿300元減90、滿500元減150、滿800元減240、滿1000元減300。第三輪共安排發放三批，時間具體爲12月7日、14日和28日。

據中國廣州發佈，第一輪“食在廣州”餐飲消費券於12月4日上午10:00正式開搶。本輪消費券分四個週期進行發放，每逢週三開放領券。11月28日，16屆86次廣州市政府常務會議審議通過了“食在廣州”政府消費券有關實施方案，計劃發放1億元“食在廣州”政府消費券，擬於近期至2025年上半年開展。

最新消息顯示，12月7日上午10時，“樂品上海”餐飲消費券第三輪第一批次準時發放，四種券面均以七折優惠安排，消費券在開搶後瞬間“秒光”。12月4日發放的第一輪4000萬“食在廣州”餐飲消費券在15分鐘內就領取完畢。

與此同時，平臺也同步開展促消費活動。以美團爲例，美團餐飲團購相關負責人表示，用戶可以在美團App參加火鍋主題直播專場購買超值套餐領福利，還有隨時可退的138代200元火鍋卡限量發售，活動上線以來，已有全國超三萬家火鍋門店參與，既有連鎖品牌，也有特色單店，品質雙人餐、小家庭四人餐均十分熱銷，平臺也會爲活動商家提供補貼、流量等資源，幫助商家降低營銷成本，提升轉化效率。

國金證券認爲，此次消費券發放進一步擴大了活動覆蓋對象範圍。消費券對餐飲業有直接拉動作用，有利於刺激當地餐飲行業的消費需求。建議關注中高客單休閒餐、火鍋等品類收入端彈性；天風證券指出，餐飲消費券拉動效果直接、明顯，有利於刺激餐飲行業的恢復。在行業競爭加劇的背景下龍頭公司經營韌性更強，看好具備阿爾法、同店趨勢改善、現金流充足的餐飲龍頭公司。