甌菜大師潘曉林：這道菜做了40年還像剛入門
浙江省首席烹飪技師，享受國務院政府特殊津貼，曾獲浙江餐飲界“終身成就獎”、全國餐飲行業最高獎“中國烹飪大師金爵獎”，其工作室被評爲浙江省優秀等級工作室。潘大師在工作之餘，親自編寫並指導菜品拍攝，歷時十年終於出版了《中國甌菜》。
20年前我在準備寫一本關於甌菜經典與創新菜式的書籍，因爲那時候還忙於工作，故只能在工作之餘，蒐集資料，自己編寫自己拍攝，最終出版了第一本屬於溫州人的菜譜《中國甌菜》。
Q2 本站旅遊：聊聊您這20年的“變”和“不變”
從廚四十餘年，遵循“繼承不循古，創新不棄舊”的原則。甌菜的發展與創新離不開對食材的瞭解。要想研發出一道好菜，首先要了解食材的本性，該用什麼手法、技法制作，才能達到色香味全的效果，而如何去解剖味道，則需要廚師本人的悟性去創新發揚。在製作菜餚上，時時刻刻都要保持孩童般的好奇心，越學越覺得廚藝深奧，雖然現在我年已花甲，但有些時候感覺自己纔剛入門。
Q3 本站旅遊：未來20年，您有什麼期待？
甌菜可以追溯到溫州建城時的晉代，有其深藏的文化底蘊。我希望盡我的力量，將甌菜繼續做大，把這道歷史悠久的菜系做出文化做成藝術品，放大其文化內涵，依託旅居世界各地的溫州人爲基礎，或有朝一日，甌菜便能與名揚天下的粵菜相抗衡。