強化食安x多元特色 黃士弦：臺鐵便當今年再拚千萬銷售
記者賴文萱／專訪
臺鐵金雞母「臺鐵便當」去年銷售量突破1千萬個，價格平實、用料又實在，成爲旅客想填飽肚子時的最佳首選。過去10年，便當銷售數字不斷衝高，臺鐵餐旅服務總所總經理黃士弦說，今年銷售目標雖然依然希望能維持在1千萬以上，但更嚴加要求食安把關，同時繼續規劃推出更多特色便當，要給旅客更加多元選擇。
▲「臺鐵便當」是臺鐵金雞母，過去10年來銷售數字不停衝高，替臺鐵帶來可觀營收。（圖／臺鐵提供）
回顧過去近10年臺鐵便當的年銷售量數字，從民國95年售出283萬個，每年持續不斷成長，到前年（民國105年）時更達到銷售最高峰，年銷售量突破1049萬個，去年數字則略降，但仍有售出高達1015萬個。
黃士弦說，去年便當銷售數字會下滑，主要是因爲有被驗出大腸桿菌超標，臺鐵重新檢視廚房狀況，加上考量人力及場地運用已達極限，因此便當製作稍有減量，但更加着重食安把關，維護便當品質。
▲臺鐵便當是旅客搭乘火車時，想填飽肚子的首選，不只國內旅客，連國外旅客也爭相搶購。（圖／記者賴文萱攝）
「不再只是沖銷售數字，強化食安是今年更重要的目標」，黃士弦說，臺鐵目前在七堵、臺北、臺中、高雄及花蓮等5車站設有廚房，爲防止再發生被驗出大腸桿菌超標狀況，要求餐廳員工要更加落實對廚房衛生、設備清理以及食材保存的SOP。
因應臺鐵未來需符合「食品安全管制系統（HACCP）」認證，除了臺鐵餐旅本部外，今年1月開始，各餐廳經理與底下管理幹部也會送去受訓，讓員工對食品安全概念更加清楚，取得合格證書後，再組成管制小組，做好臺鐵便當食安的把關。
今年臺鐵規劃，將在臺東建置新廚房，預計將能縮短玉里-南迴段便當運送過程的時間差，另外，配合臺中車站改建，臺中車站廚房也會搬到新車站裡頭。黃世弦說，今年目標各餐廳都能先符合HACCP要求，未來以臺中、臺東廚房先當標竿，目標在108年取得HACCP認證。
▲▼過去常收到旅客反應「口味一成不變」的回饋，臺鐵近來鼓勵各餐廳多開發新菜色，吸引更多不同客羣，滿足顧客口味。（圖／臺鐵提供）
在強化食安之餘，臺鐵也規劃推出越來越多「特色便當」，希望各廚房配合除了節慶、彩繪列車外，也能多運用在地食材，打造出具有地方特色的便當，豐富菜色多樣性，讓旅客多方嚐鮮，吸引更多不同客羣。
黃士弦也透露，今年臺鐵便當除了會參展臺灣美食展外，預計11月上旬還會在臺北車站大廳再舉辦爲期4天的鐵路便當節，不收門票，並比照美食展舉辦在週五至週一，要讓國內外旅客都能自由參加，預期銷售數字會更大。
▲▼去年鐵路便當節，各國帶來當地特色的鐵路便當，黃世弦透露，今年將會更精采。（圖／記者賴文萱攝）
去年鐵路便當節共邀請來自瑞士、日本、韓國等多國鐵道便當參展，吸引不少鐵道迷爭相搶購收藏，至於今年會有多少國家的鐵路便當一起參展？黃士弦說，目前還是秘密，但一定不會讓大家失望。