全臺九成民衆「細胞鬧饑荒」 恐失智、神經退化
早上，以一杯咖杯，簡單搭配三明治，開啓一天的美好早晨，準備趕到公司努力工作，爲生活拚搏。中午，一個排骨便當，便當內菜色，青菜少許，排骨肉與白飯佔滿幾乎八成空間，吃完後突然感到一陣倦意。晚上回家，爲了犒賞一日辛苦，先買包鹹酥雞，滿足口腹之慾，壓力才能瞬間解放，畫下無怨無悔的句點。這其實是全臺大多數人的飲食寫照，共同缺點就是，沒人在乎蔬果的攝取，讓現代年輕族羣，全都陷入「隱性飢餓」的危機之中。
▲ 全臺九成民衆「細胞鬧饑荒」 恐失智、神經退化（圖／優活健康網提供）
九成九國人每天吃得很飽 細胞卻嚴重饑荒
什麼是隱性飢餓？隱性飢餓簡言之，正是當人們只在乎大魚大肉、高油高脂、燒烤、油炸物的同時，雖「每餐都吃得很飽」，但卻忽略蔬果、豆類、全谷根莖類的攝取，而讓身體缺乏大量微量元素所致。換言之，乍看之下，即使每個人餐餐都能飽食一頓，可是體內的每個細胞，宛如天天上演饑荒。
臺北市聯合醫院營養部主任金惠民說，倘若身體長期缺乏微量元素，例如，維生素、鈣、鉀、鎂等等，恐怕會引起身體多種疾病，像是高血壓、心律不整、身體慢性發炎，甚至是神經退化、免疫失調、老年失智。
世界衛生組織曾經發布，全球約有二十五億人因食物攝取過於單一，處於隱性飢餓當中，反觀國內情況，因外食人口居高不下，情況更爲嚴峻。根據國民健康署過去所發佈的資料指出，臺灣九成民衆，微量元素鉀、鋅、鈣，嚴重攝取不足，另一份最新調查更直指，高達九成九的比例，每日飲食未達衛生福利部六大類食物建議標準。
金惠民進一步分析，現代人生活步調快、工作壓力大，細胞消耗微量元素的速度會更快，但我們所攝取的各種營養卻少之又少，纔會讓各種慢性病、疲勞、焦慮、憂鬱、免疫失衡，普遍成爲國人的身體老問題。
再仔細探究，微量元素與身體的關聯性，像是缺乏維生素B1會使周邊神經發炎，缺乏維生素A會誘發乾眼症、夜盲症；尤其是國人蔬果吃得少，鉀離子近九成民衆攝取不足，使得高血壓成爲臺灣國病。
金惠民呼籲，國人應重視隱性飢餓的嚴重性，唯有均衡飲食，蔬菜、水果、全榖根莖類、豆魚肉蛋、乳品、堅果等六大類食物，每日都應足夠攝取，倘若真的難以達到，建議必要時能透過含二十多種人體無法制造的綜合維他命，讓營養更加充足，以避免細胞鬧饑荒。
資料來源：優活健康網