日本一蘭拉麪6／15開賣 同業驚呼：他們瘋了嗎？

「一蘭臺灣臺北本店」主攻「天然豚骨湯拉麪」，每碗訂價臺幣288元。（圖／一蘭拉麪）

開在臺北信義區的日本「一蘭拉麪」在臺首店，佔地超過200坪，6月15日開幕後將採24小時經營。（圖／一蘭拉麪）

「一蘭臺灣臺北本店」與日本同步，門市內規畫有用木板隔間的「味集中區」讓客人享用拉麪。（圖／一蘭拉麪）

「釜醬汁豚骨叉燒肉」在臺每份訂價１４８元。（圖／一蘭拉麪）

「一蘭拉麪」的點菜單就一張紙，上面的菜式不多。（圖／一蘭拉麪）

被赴日臺灣旅客視爲「朝聖美食」的「一蘭拉麪」，正式進駐臺灣，開在臺北信義區松仁路上的臺灣第一家分店，已確定於6月15日正式開賣，店舖總面積216.45坪，卻只設了60個客席座位，並附設近35坪的工廠，在臺公關代表張湘英表示，菜單上的拉麪就只有一種口味，亦即強調創業至今味道始終維持不變的「天然豚骨湯拉麪」，開幕後將採24小時經營。

「一蘭拉麪」首店插旗租金昂貴的臺北信義區，超過兩百坪的門市以一格一格木板規畫的「味集中區」卻只設60個座位，同時只攻一種面，加上24小時營業，展現了在臺灣日系拉麪市場「橫掃千軍」的雄心企圖。只是，今年外食餐飲市場不甚景氣，去年至今已有些品牌陸續在臺吹熄燈號，加上餐飲市場人員招募不易，且受到「一例一休」衝擊，人員排班調度使經營成本增加，故「一蘭拉麪」要如何在臺快速搶攻市佔，是市場同業高度關注焦點。而有資深餐飲專業經理人在得知「一蘭拉麪」在臺手筆後，更驚呼：他們是瘋了嗎！

在「一蘭拉麪」之前，今年就有米其林一星的「Tsuta 蔦」拉麪，「面屋一燈」副品牌「豚骨一燈」，以及「琉球新面－通堂」相繼被引進臺灣，若在加上去年以前的〈玩笑亭拉麪〉、乾杯集團引進的「一風堂拉麪」，以及「一番拉麪」、「山頭火拉麪」與「屯京拉麪」等，都在外食市場打着「日本拉麪名店在臺分店」旗號搶供商機，如今「一蘭拉麪」正式搶灘臺北，除掀市場話題，並再度引爆日式拉麪大戰。

「一蘭拉麪」首店插旗租金昂貴的臺北信義區，超過兩百坪的門市以一格一格木板規畫的「味集中區」卻只設60個座位，同時只攻一種面，加上24小時營業，在今年起不甚景氣、人員招募不易，且受到「一例一休」衝擊，人員排班調度成本增加的外食餐飲市場中要如何快速搶攻市佔，更是餐飲同業高度關注焦點。

創始於1960年的「一蘭拉麪」，是以「天然豚骨拉麪專賣店」起家，目前在日本有68間連鎖門市。2013年起「一蘭拉麪」跨足海外在香展店，2016年則進運美國。挾「老字號」名氣加上連鎖店數多建立的高知名度，「一蘭拉麪」每到新市場展店都造成轟動。隨着赴日本旅行的臺灣客與日俱增，不少國人都吃過「一蘭拉麪」，故「「一蘭要來臺灣了」的消息一出，引發不少臺灣「拉麪控」的關注。

只是，不知是籌備耗時、良店難覓，還是刻意操作「飢餓行銷」，市場雖在兩年前就已傳出「一蘭拉麪」要來臺的消息，卻始終「只聞樓梯響」，吊足了食饕與媒體胃口。如今「一蘭拉麪」確定在6月15日開幕，預料將掀排隊熱潮。

「一蘭」的「天然豚骨湯拉麪」在臺訂價每碗288元，該面湯頭標榜與日本同步，是由40多位師傅精心研調製。除了拉麪外，菜單上另外兩項單點菜式分別是148元的「釜醬汁豚骨叉燒肉」，以及108元的「抹茶杏仁豆腐」。餐廳並有「一蘭拉麪博多細面」（附一蘭特製紅色秘製辣粉）與「紅色秘製辣粉」兩伴手禮外賣。