日式「鹽曲」風潮 搭義大利麪挑起秋冬味蕾
隨着天氣逐漸轉涼，Afternoon Tea TEAROOM菜單也跟着換季推出秋冬新菜色，包括3道主餐、7道甜點、3款飲品，選用食材主打養生健康慢活概念，例如有機堅果、活菌豬、鹽曲、紫米、南瓜、地瓜等，此外，每道主餐的蔬果份量平均增加10％，餐點售價150～1,728元不等。
▲日籍主廚巖井康次郎（左）爲Afternoon Tea TEAROOM設計秋冬新菜單。（圖／記者洪菱鞠攝）
統一午茶風光總經理黃坤麟表示，看準不論景氣好壞，民衆都捨得花錢講究飲食質感的心理，Afternoon Tea從今年春夏開始，即加速季節餐點更新頻率，每月推出4道新品、每季推出2款以上外帶商品，而面對接下來的秋冬時節，料理特別搭配當季食材運用，除了將紫米與燉飯結合、傳統羅勒青醬作法加入松子等堅果，另外還帶入日本近年流行的鹽曲並推出熱甜點舒芙蕾，讓消費者品嚐溫暖的風味感。
▲在日本造成流行的「鹽曲」，巖井康次郎將其利用於料理製成義大利麪。（圖／記者洪菱鞠攝）
此次秋冬菜單由日籍主廚巖井康次郎所設計，主餐部分首推鹽曲豬農家義大利麪，其運用日本東北地區常見結合稻米、鹽、水發酵的醃製手法，利用「鹽曲」醃漬里肌肉，再拌炒豐富野菜，使其呈現具份量感的農家風料理。巖井康次郎表示，鹽曲是用米曲與鹽共同發酵而成的調味料，在近2～3年於日本相當流行，而鹽曲不只能軟化肉質，還可提升食物的鮮美並且幫助消化。
▲來自臺灣人早餐靈感的薰鮭魚紫米燉飯，售價260元。（圖／記者洪菱鞠攝）
另一道薰鮭魚紫米燉飯，巖井康次郎從臺灣人早餐喜好中獲得靈感，特別在白米中摻入紫米，並集合煙燻鮭魚、銀杏、甘慄、甜椒拌炒，再用帕瑪森起司提味、甜豆莢增添清脆口感，打造日式歐風的料理。甜點部分，特別主推法式熱甜品「舒芙蕾」，推出原味香草、甜蜜草莓與秋冬限定的咖啡櫻桃三種口味，與時下流行的蜜糖土司、鬆餅和法式薄餅等一較高下。