三少四壯集－長崎版長崎蛋糕

長崎蛋糕不是去長崎旅行的唯一目的，特意去的只有福砂屋總店，談不上朝聖，只是既然聞名已久，既然來了長崎，那就去看看吧，這樣的意思。

曾經在部落格寫了幾篇文章談長崎蛋糕。這種由葡萄牙人傳入而日本化的蛋糕，保留了源頭西班牙卡斯提爾地名，葡萄牙名Castella轉爲カステラ（羅馬拼音kasutera）。傳來臺灣後，我們叫它做「長崎蛋糕」。

後來我旅行去了長崎，親眼見證了我們所以稱之爲「長崎蛋糕」，果然頗有道理。

在日本其他城市的和菓子店或生鮮超市固然有機會看到長崎蛋糕，卻很少看到它的專賣店，然而我們到了長崎市的第一個遊覽地點和平公園，沿路上坡，還沒入園就看到了一棟文明堂總本店。

文明堂和福砂屋都是長崎蛋糕的名門，文明堂開枝散葉各自分立後，原來在長崎的老店稱「總本店」，「總本店」是字號，並非總部之意，我們來到長崎市之前，已經一路在福岡、佐世保等處看到文明堂總本店，一下子看到這麼多同一家的「總本店」，感覺有點滑稽。在長崎市的幾天裡，感覺到文明堂總本店最活躍，看到多處專賣店，也看到許多廣告布招，不期然讓我聯想到花蓮的曾記糬。相形之下，歷史最久的福砂屋感覺低調些，但誰知道它的歷史會不會就是它最好的口碑？在長崎火車站前的長崎名產中心裡頭有二、三十個店家，其中有兩家長崎蛋糕專賣店：福砂屋和文明堂總本店。那幾天裡剛好遇到日本第一次的列福式，各地的許多神職人員都來參與這場天主教的盛事。儀式結束的第二天，我在火車站名產中心的福砂屋專櫃看到一字排開的神父和修女，在賦歸前買伴手蛋糕。

如同臺中的太陽餅，カステラ在長崎也還有衆多品牌，我手上的導覽書介紹的匠寬堂就是其中一家。匠寬堂的總店在名勝中島川眼鏡橋附近，規模和擺設以及文宣都頗大氣，我試吃後買了「五三燒」（蛋黃五蛋白三的比例）。像匠寬堂一樣，許多蛋糕品牌都在觀光客匯聚之處設點，日本最古老的教堂大浦天主堂附近有條街，簡直是長崎蛋糕街，和泉屋、長崎堂、清風堂，還有許多記不清的牌子都在那一帶，那裡甚至還有一間カステラ神社呢。

以雞蛋、糖、麪粉爲主要原料的長崎蛋糕，當然以原味爲主要產品，但也發展出許多其他口味。名門的福砂屋出品一種加了可可的，名爲Oranda Cake（荷蘭蛋糕）；清風堂有加了起司的；匠寬堂有枇杷口味的。其他還有抹茶、巧克力、柚子、草莓、芒果等口味，花樣繁多。

這麼多品牌和花樣，口味到底如何？我獨鍾原味，且也無法一一嘗試，但我明白長崎蛋糕的風味和保存期相關，像福砂屋是一個星期，其他有到一個月的，就看蛋糕舖的作法或者說堅持了。

長崎蛋糕不是去長崎旅行的唯一目的，看到這麼多品牌的長崎蛋糕應該是自然而然，頂多只能說我遇到蛋糕特別留意罷了。特意去的只有福砂屋總店，談不上朝聖，只是既然聞名已久，既然來了長崎，那就去看看吧，這樣的意思。這家歷史最久的長崎蛋糕老舖座落在老商業區的小街口，我們是臨走的前一天晚上尋路而去的，或許因爲是夜晚，店舖外有些昏暗。買了兩盒蛋糕出了福砂屋，默默走在已經略顯寂寥的街道上，太太忽然開了口：

「甘願了哄。」