上海吳江路一級戰區！ 臺式、法式、英式麪包掀戰
記者周怡德 ／上海報導
上海吳江路美食街是上海知名的美食街之一，吳江路美食街聚集了上海的道地小吃以及各地特色美食，成爲競爭激烈的一級戰場。而隨着一個月前全球最大的星巴克咖啡體驗館在上海正式對外開業，不但有阿里巴巴總裁馬雲親自賞光剪綵，店內消費體驗也是科技感十足，在這間無菜單的咖啡店內，只要拿出手機淘寶「掃一掃」，則可以喚醒「隱藏版在線菜單」的查詢功能，並通過AR技術瞭解咖啡每一處角落的吧檯、衝煮器具等細節。
▲全球最大星巴克體驗烘焙坊開張，烘焙業到連鎖咖啡店掀搶客大戰 。（圖／記者周怡德攝）
消費者只要上網打卡工坊裡頭的景點，即可獲得虛擬徽章，或者利用天貓星巴克官方旗艦店下單送到家，完成線上線下多方面的購買體驗。強大的星巴克體驗館加入了戰局，而被視爲星巴克的競爭對手，來自臺灣本土品牌85度Ｃ，兩店的距離不到100米，雙方在全球市場佈局下戰鼓越敲越響。
▲臺灣本土品牌85度Ｃ在上海有116家門市，外帶店轉型內用店 。（圖／記者周怡德攝）
2007年進軍大陸的85度Ｃ，經過10年的拓店目前在大陸共有538家，上海佔了116家，面對上海競爭激烈的烘培、外送市場，85度C積極佈局，營運目標通過轉型，將原本外帶爲主的一代店，逐漸轉爲寬敞、內用、更符合時代潮流的二代店型態。還先後在上海總公司成立電子商務後勤部，除了逐漸將舊有店型翻新，也開始發展會員機制，透過數據分析瞭解熟客的消費紀錄，作爲研發產品的依據。不過在中國大陸市場跟美國不太一樣，中國大陸比起咖啡更喜歡喝茶，因此在產品結構中，咖啡成了配角，麪包和蛋糕纔是主角而且賣得更好，其競爭對手或許已經不是星巴克，變成了其他麪包店。
▲法式麪包店大份量的雜糧麪包改切片賣，迎合附近上班族市場 。（圖／記者周怡德攝）
經過記者實際走訪調查，光在吳江路上來自美國、巴黎、澳門、義大利，以及中英合資品牌的麪包店超過十家，並且各有不同的運營策略。例如早安巴黎主打法國藍帶西點主廚爲亮點，專注在各種法式麪包與義大利pizza的販售，而他們也觀察到像是大份量的雜糧麪包或者法式麪包，對於平常以油條或者中式早點爲主的上海家庭來說份量都太多了，偶爾嚐鮮還可以但卻經常吃不完，附近又多是上班族，而爲了讓上班族方便買了就能拆開來吃，不用準備麪包刀，因此店內賣的雜糧麪包都是切片包裝，反而銷量比起賣一整個雜糧麪包還來得好。
▲澳式麪包店搶佔地理先機，店舖開在人潮衆多的南京西路地鐵站內 。（圖／記者周怡德攝）
正所謂人潮等於錢潮，店鋪就開在南京西路地鐵站裡頭的莉達蛋塔，號稱是全上海最好吃的葡式蛋塔之一，也賣特色起司蛋塔、水果塔、老公餅和老婆餅，不時可以看見乘客出了站就聞香而來，店舖地點絕對佔有優勢。
▲上海知名麪包店近乎是臺式麪包的天下 。（圖／記者周怡德攝）
但回顧目前在上海可以叫得出名字的麪包店，幾乎都是臺式麪包的天下。上海本地面包店，平均單價最貴10元人民幣，但臺式麪包店最貴麪包超過30元人民幣，足足貴3倍，打出世界面包大賽雙料冠軍陳永信的烘焙店「原麪包」，與另一位臺商主持的「Fascino頂級烘焙坊」在一週內就有兩家臺商麪包店輪番登場，預料今年上海將再掀新一輪「麪包大戰」，然而上海烘焙業近幾年來多次「洗牌」，網紅麪包店由法國人Franck在上海開設的名店Farine，去年因被網友檢舉使用了過期麪粉、加上衛生條件差等問題，因此遭到停業處分。除了注重食安問題，另一方面這些烘焙業，要在上海開店從器材到店租金成本，投入的資金鍊越來越高，動輒需要近千萬臺幣，想要在上海開店，門檻可說是越來越高。