剩菜很多? 專家建議這幾種食品不能用微波爐加熱
過年期間,大部分家庭都會反覆加熱年菜。示意圖/ingimage
爲了「年年有餘」,家中長輩在準備除夕圍爐時,食材一定都要剩下,象徵新的一年家中豐盛富足。不過也因爲如此,不少人在除夕之後,就要不斷重複吃加熱的菜餚。美國一位營養師分享了幾項「不該用微波爐加熱的食品」,提醒民衆在加熱餐點時,得要避開這些食物。
據《每日郵報》(Daily Mail)報導,營養師霍爾澤(Amanda Holtzer) 接受訪問表示,雖然微波爐非常方便又快速,但有些食物是不適合用微波爐加熱的。
霍爾澤說,第一個最多人不知道不能用微波爐加熱的食物,就是已經煮熟的雞蛋。她表示,結構完整的蛋在微波過程中會產生蒸氣,但由於雞蛋外層導致蒸氣產生後的壓力無法釋放,在微波過程中很有可能會「雞蛋變炸彈」。
第二個不適合微波加熱的,是任何富含維他命C的蔬菜。像是菠菜、青花菜、芥藍菜、和過年常吃的長年菜,都不適合再重新微波加熱。霍爾澤解釋,經過高溫加熱以後,維他命C就會流失,所以任何含有維他命C的食物她都不建議高溫加熱。
接着不適合加熱的是雞肉和魚。她表示,雞肉煮熟放進冰箱冰過後,就已經讓雞肉氧化,改變了雞肉的味道,要是再用微波爐加熱,雞肉的味道和口感都會變差。至於魚類不適合用微波爐加熱,則是因爲水分容易蒸發,導致魚肉變得乾巴巴的不好吃。
其實按照食藥署代理署長林金富建議,菜餚如果長時間放在常溫下,沒有妥善冷凍或冷藏,就可能會讓細菌快速繁殖。若是要重複加熱年菜,他建議不要反覆多次加熱,加熱時溫度要達到攝氏70度以上,才能殺滅裡面可能有的微生物。