微波爐加熱5種剩菜NG！美食口感大走樣 這款超危險

你常用微波爐加熱剩菜嗎？專家建議，至少有5種熟食不宜用微波爐加熱。（示意圖：shutterstock／達志）

冰箱剩菜是許多人的救星，可以輕鬆解決午餐、點心、消夜。用微波爐加熱剩菜很方便，但食品專家認爲這並非最佳解方，不僅風味口感走樣，可能加熱不均勻或熱過頭，甚至會讓有害人體的細菌獲得生機。專家列出5種並不適合微波爐加熱的剩菜，其中1種恐致燙傷危險，務必慎之。

美國福斯新聞網17日報導，綜合紐澤西州註冊營養師霍澤（Amanda Holtzer）、喬治亞州亞特蘭大飯店管理集團Valor Hospitality行政主廚努埃齊（Jim Nuetzi）的意見，彙整出5種不宜用微波爐加熱的剩菜。

一、煮熟的雞蛋。這是營養方便又美味的熟食，但專家建議冷着吃最好。霍澤說，已煮熟的雞蛋微波加熱會導致蒸氣與壓力蓄積在蛋白層，破開的剎那會出現噴發或爆炸情況，即使剝了殼也一樣，「這可能在微波爐加熱過程就發生，也可能從微波爐取出後在碟子裡破開的那一刻發生，更可怕的是你把雞蛋放進嘴裡咬破的時候也可能炸開」。安全作法是把煮熟的雞蛋剖開再送進微波爐，讓加熱過程出現的壓力易於釋放。

微波爐加熱已煮熟的雞蛋有可能爆炸，非常危險。（示意圖：shutterstock／達志）

二、富含維生素C的食物。富含維生素C的食物很多，例如綠花椰菜、甜椒、綠葉蔬菜、莓果。維生素C對於熱度非常敏感，高溫環境下很容易受到破壞。霍澤建議，爲了儘量保持這些食物所含的維生素C，生吃爲宜。

三、雞肉。霍澤說明，以食安層面而言，重新加熱雞肉很安全：「從品質控管的角度來說，我不建議把雞肉重新加熱。烹調過的雞肉放入冰箱，肉的脂肪會氧化，造成雞肉的化學結構，味道也跟着改變。重新加熱時，雞肉的水分都蒸發掉了，味道與口感雙雙變糟。」她建議，吃剩的雞肉可以用於製作無須重新加熱的菜餚，例如雞肉沙拉三明治。

雞肉用微波爐重新加熱很安全，但風味會大打折扣。（示意圖：shutterstock／達志）

四、海鮮。霍澤很不建議重新加熱海鮮，「微波爐的高溫會讓魚肉的水分快速蒸發，肉質變得很乾，不易咀嚼」。努埃齊同樣認爲用微波爐加熱海鮮效果並不好：「我自己絕不這麼做，重新加熱任何種類的海鮮都很難避免負面效果，用微波爐加熱尤其會讓海鮮變得乾巴巴。」

五、牛排。從高檔餐廳打包吃不完的牛排帶回家，隔天用微波爐加熱後入口，風味往往差很大。努埃齊表示，烹調過的牛排送進微波爐重新加熱，高溫會讓肉質變幹變硬，原本鮮嫩口感盡失。他說，另一大缺點是加熱不均勻，「牛排某些部位可能熱過頭，其他部分卻是冷冰冰」。