食安免驚?“手工古早味”食尚潮再起

食安威脅下,手工古早味,再次成爲食尚潮流

文/愛文大叔 圖/黑橋牌提供

員林35年老字號謝家米糕日前驚傳熄燈在即,讓不少饕客惋惜不已。許多老滋味不僅令人回味再三,也因爲按古法用料製作,在目前食安頻傳的情況下,耗時又耗工的“笨”方法做出來的古早味,反而成爲最時髦的好滋味。

以即將到來的端午節來說,年屆一甲子黑橋牌,就以“臺灣阿嬤手路好滋味”爲訴求,行銷旗下一年近30萬顆的各式糉子。既然“阿嬤”是主角,古法制作就成了核心。古法,耗時又耗工,但最不容易發生偷吃步。

▲老字號品牌以“臺灣阿嬤手路好滋味”主打今年端午糉市場。

以品牌最暢銷的招牌南部廟口糉來說,除了不含防腐劑等最基本要求外,外部的糉葉,包括桂竹葉保水青葉,會採高溫漂洗並以人工逐葉清潔擦拭。此舉雖拉長了工時,卻最可以徹底清潔;而在內部糯米的選用上,以香氣飽滿的臺中秈糯2號長糯米,來營造Q彈口感

令人擔心的食用油上,因爲原料從源頭就自行掌握,已全面採用「自榨豬油」。原本以爲最不時尚、最不健康的豬油,反倒成了最安全的用油,真是不知道該笑還是該哭。雖然以古法領軍,但部份不可或缺的懷舊用料,卻必須仰賴現代科技檢驗把關。像是豬肉,就必須通過不含藥物殘留檢驗(如瘦肉精)爲主;糉子爆香必備的蝦米:則得過不含二氧化硫檢驗關卡。因爲部份廠商爲求蝦米的色澤美麗,就可能使用漂白劑,也造成二氧化硫含量超標。

▲圖爲黑橋今年端午新品-需經7小時小火悉心水煮的蛋黃鮮肉糉,夠厚工吧!

其實古早味,不但是令人放心的好滋味,還常是老祖宗養生的老智慧。像是糉子、米糕爲什麼常和四神湯互相配搭?因爲糉子、米糕多以糯米做成,糯米就中醫上來說,性溼,黏稠且不易消化。而四神湯具顧脾胃、補腎、利溼功效,又能排除身體多餘水分兩者也就因口味保胃種下不解之緣了。

有關愛文大叔:*任報社消費版記者6年。主跑3C電子、運動時尚與餐飲。凡與資本主義「腐敗」面有關的事物,都興趣盎然。認爲時尚不只有流行的趨勢,背後歷史源起,材質科技的應用,和產業管理經營,都是驅動這個行業繼續的動能。爲了讓消費更合理,爲了讓花錢更聰明,豈能不一體視之?*歷任富豪人生Vintage Luxe特約記者時報週刊、自由時報自由撰稿人,擅長時尚生活行銷。認爲「時尚就是生活,品味需要學習」。鞋子是最愛, 戀鞋成癡; 熱愛運動, 因爲它是舒壓健康的必須!