首位臺籍摘星女主廚！創意法餐「鹽之華」奪一星 黎俞君：只想在臺中開餐廳
▲臺中米其林一星餐廳「鹽之華」主廚黎俞君。（圖／鹽之華提供）
《臺北臺中米其林指南2020》完整名單已於今（24日）公佈，臺中共有4間餐廳得星，其中臺中有16年曆史的老字號高檔法菜餐廳「鹽之華」獲得一星殊榮，主廚黎俞君更成爲第一位臺灣籍摘星的女主廚，對此她也表示：「身爲臺灣人能以法餐得星覺得很開心。」更表示臺中是一座美食之都，希望臺中能夠有更多好餐廳。
▲黎俞君爲臺灣首位摘星女主廚。（圖／記者周宸亙攝）
黎俞君入行35年，「鹽之華」也有16年曆史，從純正義大利料理到法式料理，在當時對西餐的定義還很攏統的年代，就決定將創意法餐帶進臺中，也從未想過離開，問其原因，她語氣堅定地說就是喜歡臺中，「在這裡很快樂，我喜歡這片土地和人，那時就覺得要開餐廳就要開在臺中。」即使有了米其林指南評鑑，也從未想過爲了米其林將餐廳搬到臺北。
▲臺中米其林一星創意法式餐廳鹽之華。（圖／鹽之華提供）
以法餐得星，黎俞君開心之餘也坦言選擇法餐這條路非常不容易，「法式料理廚師在臺灣養成不容易，必須先懂他們的語言，投入的學習時間也需要比別人多。」她笑說，開鹽之華10多年，近3年才走出廚房認識客人，因爲她覺得自己還是有很多不懂，所以過去忙碌之餘都躲在辦公室翻工具書，不斷精進自己，「因爲我沒有第二條路，要走這條路的話就只能往前走。」
▲鹽之華爲創意法式餐廳。（圖／鹽之華提供）
如何保持熱情，以及在營運管理成本和呈現好的餐點中取捨對黎俞君也是很大挑戰，「我不僅是主廚也身兼老闆，在賺錢和提供顧客好的餐點兩者間取捨並不容易，但我更偏向提供好東西給客人，因爲我更不想讓客人失望。」
她說，希望能一直讓客人覺得來這裡用餐是值得的，所以不敢放鬆，「當然每天累得半死都想放棄。」她笑着說，但因爲客人的支持，成爲黎俞君持續走到今天的最大動力，她更表示在米其林指南發佈前一天晚上，客人就到餐廳開了好幾瓶香檳爲她祝福，甚至今年3、4月臺灣疫情最嚴峻期間，很多客人戴着口罩也要到餐廳用餐，就怕餐廳生意不好以後吃不到。
對於《米其林指南》首次到臺中，黎俞君表示臺中是一座美食之都，並不只有小吃而已，希望未來臺中能有更多好餐廳，讓更多人看到臺中的飲食魅力。