臺北人氣熱炒店　吃得到四川私房料理「魚泡泡」！

文、圖／小虎食夢網

吃遍大江南北的看倌們，你可知道這菜叫什麼名字？它的名字叫「魚泡泡」。這道在四川、重慶一帶常見的料理在臺灣卻不太容是吃得到，重點是它居然出現在熱炒店..這可真是夠絕了，接下來要介紹的幾樣隱藏版料理可真讓我大開「口」界，讓我第一次想在熱炒店開咱們的小虎吃貨團....。

有不少各地觀光客來臺灣找我、問我什麼料理最能代表臺灣的美食，我的第一個答案通常是「小吃」，第二個是「熱炒」，它們代表的除了味道外，更多的是臺灣人飲食文化，當然它有着基本的草根性，也正因爲如此，我很常帶外國觀光客蹲在路邊享受道地的臺灣好滋味。

如果你是熱炒的愛好者，應該來過這家生意好到不行，可以說是臺北數一數二紅的熱炒店，它就在微風廣場側邊的市民大道上，地理位置算是相當便利。

早前還沒改名字時我就來過5.6.7.8.9次，理由是某大報的組長特別愛約這家店...很多線上的媒體朋友也都在這喝酒認識的，但吃歸吃我一直沒寫，它的料理當然好吃，尤其適合下酒，但大致上熱炒的菜色就那些，加上每次來這都是喝喝喝...也就沒很認真去嘗，去分享。但這次不同，理由是這些隱藏版的料理實在太特別了，當然我指的是相對於其他熱炒店。

看倌別看這裡外可以坐上百個人的桌椅好像很多，相信我每天都客滿...尤其是用餐時間更是一位難求，這點只要來吃過的就瞭解。

但，說真的我來過那麼多次，居然不知道這地下室別有洞天，像是一間有冷氣的大包廂....真受不了太熱的朋友可以訂這裡，只是我訂了三四次都沒訂到，據說非常熱門XD

裡面還有一個更小的包廂，還有卡拉OK可以唱，也太誇張了吧(笑)。

門口推着一箱一箱的新鮮漁貨，店長表示這些魚都是和固定的漁夫合作，每天新鮮送到店裡來。

這張是比較像正常熱炒店的MENU，幾乎你可以想像、想吃的熱炒料理，臺、中、日都有，但當然這些料理多多少少都溶入了臺灣自己的飲食文化。

比較不一樣的是這家熱炒，居然有一些獨門、隱藏版的料理，妖鬼的小虎這次當然也爲這些料理而來。正格的，因爲這些料理我太喜歡，所以在文章產出前又自己偷偷跑來吃了兩三次....。下面要介紹的都是這三次來訪，自己很喜歡的料理，有些是好吃，有些是特別，也是咱們小虎吃貨團會送上的好料理，有興趣的朋友參考參考先。

開場先來介紹三道幾乎我們每次來都必點的熱炒好菜，我最愛的第一名金沙龍珠220元。金沙這幾年在大小餐廳早是吃怪不怪的料理，從早期的金沙蝦球到現在幾乎什麼食材都可以來沙一下....但龍珠卻相對少見於餐廳，一般比較常見於像這樣的熱炒店，重點是這家還會加上個人大愛的薯條..這一味特別適合下酒，金沙的香、鹹本就是這道料理的特色，加上Q脆有咬勁的龍珠和超涮嘴的薯條，真是一口接一口..當然啤酒也多喝上幾口XD

私房臭豆腐200元，說它是我心中第二名，猜想它會哭泣，因爲我每次都先點它(笑)，臭豆腐算是臺式常見的料理，路邊攤、餐廳、熱炒各有不同。這間特別之處在於除了酥到不行的外表外，裡面的豆腐也能嚐到好滋味，即便它切成細長型的。另，它的調味也特別，炸過之後再炒過的香氣更有層次，蒜香加上淡淡的辣味和微微嘴邊甜，讓本來就很迷人的臭豆腐香味更上一層樓....。

招牌口水雞150元，這間口水雞應該是近期我吃過比較特別的，它不像傳統那麼的川辣，辣度很一般但散發着迷人的花生香，甚至是一點像沙茶的香氣，即便店家說沒加沙茶，最後就是一點點若有似無也不知打那來的微酸，搭上底下舖帶點水份的洋蔥絲一起入口，特別特別對我的味，尤其適合在開場時點上一盤。

涼拌蟲花草150元，要是早十年前看到蟲花八成以爲是道非常貴的料理，但打從這幾年培植蟲花的技術開始量產後，它不在是特別珍貴的食材，但可以在熱炒店吃到它也算是特別。老實說它看起來像金針，吃起來也像，調味方面相對偏重味道的熱炒要算是清爽許多。好吧，也健康養生許多(笑)，喝酒前來上一兩口，好像比較沒那麼罪惡XD

黑枸杞藥膳雞湯700元，雞湯通常是我們喝過三巡後會叫上一鍋醒醒酒用的，畢竟多數的臺灣人還是好喝湯的。但這鍋雞湯很不一樣，因爲加了「黑枸杞」。

這黑枸杞據說營養價值比紅枸杞多上數倍，但當然價位也高上許多，至於爲什麼熱炒店要用這麼好的食材，理由居然是因爲老闆注重養生卻更愛吃熱炒，所以覺得爲什麼吃熱炒不能吃的健康一點...於是特別到中國進口相對不便宜的「黑枸杞」。

這黑枸杞據說可以單吃，於是我吃了一兩個，基本上和風乾傳統的黑枸杞沒有太多不一樣之於口感，味道方面咀嚼端漸漸傳來像莓果的滋味，酸酸甜甜的。

雞湯滾後倒入黑枸杞，湯頭漸成紫色，當然這鍋裡也是放了傳統的紅枸杞和紅棗等食材。

先頭我小嚐了一口沒加黑枸杞前的味道，帶點中藥、枸杞的雞湯鮮甜本來就相當不錯，即便是你可以想像的味道，但加了這黑枸杞後味道居然變濃厚了，更多了一份味覺末端的回甘甜，分迷人，是不是會更健康我是不曉得，但變好喝是一定的！

香辣蝦480元，這道料理還有一個名字叫「十三香」; 十三香指的是「紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑」，在中國內地通常用小龍蝦來做，在這你也可以選擇香辣蟹。正格的這道料理有沒有十三種香氣我是吃不出來，但在嘴裡的香、辣、鹹、油、甜到是非常有層次，而且超涮嘴，一隻一隻完全停不下來，個人非常非常非常的愛，當然我指的是調味，至於是蝦或是蟹可依個人喜好選擇。

鮮蚵紫菜煲200元.。蚵、紫菜都是兒時我不愛的食材，但撞在一起居然也擦出很不一樣的味覺火花，想是兩者都來自大海，多少有互補加鮮的作用，蚵當然好吃，但我更愛不多的湯頭，尤其是在酒喝多時...特別醒腦XD

乾燒田雞480元。乾燒誰說一定要蝦仁，田雞也是四川、重慶很常見的料理。田雞我想有些女生聽到就不敢吃，但其實它的口感比雞肉還嫩，還滑，特別適合拿來做重口味的料理。而這家的乾燒還真是幹，不像坊間很多餐廳說是乾燒但仍帶着微芡的湯湯水水。另外這道乾燒的特別之處可能是除了辣鹹甜外還多了像是孜然的香味，讓整體的味道更適合下酒，也更耐吃。

剁椒魚頭600元算是川菜館常見的料理之一，當然各自的作法和調味也有所不同。一般來說我不是很愛這道，主要是多半對我來說都過鹹，但這盤卻不會，而且隱約藏着咀嚼後端的微酸甜，辣椒固然辣，但對我來說也是點到爲止，但這可能也關乎每個人的味覺習慣和喜好。魚頭很大，但完全沒有腥味，這讓我不好吃魚頭的我都連吃了幾多口。

最後一道魚泡泡480元是個人最最最推薦的私房菜，這菜在四川、重慶算是家常，但在臺灣卻少有人料理，主要原因是這道料理是用魚的肉髒做的，而衆所皆知魚的肉髒比較腥，是以一開始我也掙札了許久不敢入口。

沒想到才第一口就讓我驚豔不止，它的口感有一點像在吃日本料理的涼伴𩽾𩾌魚，黏黏稠稠的，然後帶點膠質的微纏和時不時跳出的Q脆和像是魚卵的微爆，口感非常豐富有層次，重點是它居然半點也沒有腥味，反倒是香辣之後隨着咀嚼散開的甜味，真是太讓人驚訝了，好吃的亂七八糟，必點必點必點!!!

PS:這家咱們小虎吃貨團，一定會開團，約莫是在11月份，待我和店長橋好吃時間再於社團公告。

大道18號精緻熱炒地址：臺北市大安區市民大道四段2號電話：02 2711 0985營業時間:17:00-02:00

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