臺南「牛肉」肉燥飯 瘦肉超多口感Q
一般肉燥飯都是用豬五花肉，較油的部位切碎熬煮，但在臺南，有賣牛肉湯的店家把溫體牛肉絞碎熬煮成肉汁，做成新鮮的牛肉肉燥，淋在白飯上，看得到牛肉碎塊，吃起來不油膩，比較香，由於牛肉肉燥採用瘦肉，熬煮太久肉會化掉，無法像豬肥肉一煮再煮，只能當天煮好，新鮮現吃，成本相對比較高。
一大鍋煮好的肉燥滷汁，湯勺舀上一瓢，淋在白飯上，顧客大口、大口吃下，臉上看起來好滿足，不過這一鍋肉燥顏色跟一般常吃的肉燥不太一樣，碎肉比較大塊，而滷汁顏色則來得比較暗，顧客表示，「豬肉比較油，牛肉比較不會油。」
老闆表示，「吃起來比較香，沒有像豬肉吃起來爛爛的。」這些肉燥滷汁不是用豬肉做成的，而是採用溫體牛肉絞碎後熬煮，也因此一大鍋肉燥不僅可以吃得到肉塊，吃起來還有牛肉的香甜，跟一般豬肉做的肉燥相比，豬肉較油膩，帶有肥肉豬皮，而牛肉做成的肉燥則採瘦肉，吃起來比較Q，但相對下，成本當然比較高。
有豬肉肉燥飯業者指出，「牛肉用瘦肉，一般用一些雜肉去攪碎不能久煮。」當然牛肉肉燥也不是沒有缺點，一鍋牛肉小碎塊因爲是瘦肉油脂少，煮久了肉塊會化掉，不像豬肉做成的肉燥可以一煮再煮，變成老滷。
目前在臺南熬煮牛肉肉燥的店家並不多，當天趁鮮賣完就沒了，顧客想吃只能起個大早碰碰運氣。