臺南飄香18年手工刀削麪專賣店 每天只賣4小時！
沒有店名的手工刀削麪專賣店，一賣就是18年，晚上才營業只賣4小時，限量供應晚來吃不到，是許多老饕最愛的隱藏版美食，邊吃還能邊看老闆現場削麪的實況料理秀
沒有店名，認招牌上的手工刀削麪就對了。老闆說他是西元2000年創立，開到現在也18年了，最早開在新化，後來搬到永康華興街，最後搬至現址
營業時間已經改成只賣晚上，中午沒有開，要特別注意，不然很容易被網路上古早時代的舊食記誤導
趁着剛開店就去吃，就是喜歡這種悠閒吃麪的感覺，這家都是在地人來吃居多，沒有觀光客
調味料自己來
菜單（2018年1月拍攝），販售4種麪條，都是老闆手工自制麪糰
吃刀削麪的話老闆會拿出麪糰，水燒滾後就開始現場削麪，點麪疙瘩的話就是將麪糰用手捏成一小塊入鍋
手工拉麪，將麪糰拉長呈現麪條狀，如果想吃細一點的可以事先交待，當然如果老闆正忙就別爲難他了
手工甩面，將麪糰拉成片狀再上下甩
紹子麪疙瘩（幹），紹子是一種肉醬，看起來像肉燥，但做法不太一樣
使用瘦肉居多，帶點彈性不肥膩，香氣撲鼻，吃起來不會像臺南傳統肉燥比較偏甜
麪疙瘩比較厚，吃起來很有嚼勁，但麪粉味有點重，不過好像也有人就是愛這種口感
餛飩甩面，老闆說一碗有5顆餛飩，上桌時可能會被面跟肉燥蓋在底下，要拍照的朋友記得翻一下
超迷你小餛飩，皮薄肉鮮，咕溜咕溜越吃越涮嘴
甩面呈現片狀，厚度跟刀削麪差不多，拌點肉醬一起入口，風味更佳
【仁和路無名刀削麪】（內容如有異動，依店家公告爲準）地址：臺南市東區仁和路88之1號電話：無營業時間：17:00~20:00（賣完提早收，週一、二公休）