王品新創石二鍋Fresh店 攻食材外賣商機

看好結合食材外賣的鍋物市集正夯，王品集團（2727）旗下鍋物品牌「石二鍋」繼「石二鍋mini」後再創「石二鍋經典Fresh」，在坪數較大門店內置入食材銷售櫃位，讓到店消費用餐客人可以順道採購食材回家，藉此加值服務提高平均客單價，進而推升品牌總營收。

「石二鍋經典Fresh」首店，預計8月中旬開始試營運，「石二鍋」成爲王品集團內第一個單一品牌、卻有三種店型與業態的品牌。

石二鍋品牌設於2009年，至今屆滿10週年，目前在臺共有63家連鎖門市據點，而「石二鍋mini」則創立於2018年，目前有六家連鎖據點。王品集團臺灣事業羣執行長李森斌表示，「石二鍋經典Fresh」內的食材展售區至少需三坪空間，王品第一階段目標是希望在全臺開出10家「石二鍋經典Fresh」店。

在低調反應成本後，目前「石二鍋」平均客單價爲230元，「石二鍋mini」的平均客單價則介於130元至160元間。照王品集團內部初步規畫，「石二鍋經典Fresh」在增加食材外賣服務後，客人每次順道採購的食材大約在160元至190元間，如果加上在店內吃火鍋的消費，則「石二鍋經典Fresh」的平均客單價可望推升至接近400元。

有別於海霸王集團的「前鎮水產」與永豐餘生技的「齊民有機鍋物」，王品集團以石二鍋跨足食材外賣市場是採「輕量化」配備測試水溫，「石二鍋經典Fresh」不會有生鮮水產與肉品，而是挾品牌供應鏈採購優勢，銷售新鮮蔬果食材與有機豆腐等。李森斌表示，「石二鍋經典Fresh」目標是10％到店用餐客人採購外賣食材。

李森斌表示，石二鍋品牌長期關注在地食材「生產、採購、運送、顧客享用」，2017年更與臺灣食物銀行聯合會合作，成爲全臺第一個連鎖餐廳會員，推動「續食不浪費」，至今提供給33個社福團體／食物銀行、5.5萬噸新鮮食材，讓4萬4,391戶弱勢家庭、超過11萬人次得以免於飢餓恐懼。如今再創「石二鍋經典Fresh」，則是希望持續推動並落實「整個食物鏈都是食物銀行」的願景。