爲什麼車釐子歷經一個月到中國還不壞？買回家沒幾天就壞了？

要說春節最火的水果是誰?車釐子必須“有姓名”，特別是來自智利的車釐子。

這些車釐子從智利漂洋過海來到中國，路上要花一個多月，神奇的是——經歷了這麼久的顛簸，咱們買到家的車釐子還可以保持相當新鮮。

然而一些人發現，明明到手時還很新鮮的車釐子，在家放了幾天，表面就開始坑坑窪窪，果梗也從翠綠變褐、變黑，還有不少“外觀完好，裡面全爛”，讓人不禁懷疑是不是用了“科技狠活”?

先說結論：車釐子歷經一個多月到中國還不壞，與品種+種植、採摘及運輸環節的精細把控有很大關係。至於車釐子到手還沒新鮮幾天就放壞，多數情況下是因爲分裝的時候“破了護體神功”。

今天，我們就從“果蔬保鮮背後的科技”來具體聊聊是怎麼回事。

1

在果實膨大期施加鈣肥

能有效提高貯藏和運輸性能

大家都知道，在青少年時期，人體對鈣的吸收量較大，鈣對骨骼的發育起着至關重要的作用。其實，補鈣並非動物的“專利”，鈣也是植物生長所必需的大量元素之一。

在植物體內，鈣能夠有效促進果實細胞壁的發育。當果實獲得充足的鈣供應時，其膨大後的個頭會更大，硬度也會顯著提高。這不僅有助於提升產量，還能明顯改善果實的口感，使其更加脆甜。

同時，隨着細胞壁的增厚，其通透性降低，從而增強了果實對各種病害的抵抗力。對於水果的保鮮和運輸而言，較高的硬度意味着果實具有更強的抗損傷能力，在運輸過程中的磕碰和擠壓也不易造成損傷。此外，鈣還能有效抑制果實乙烯的形成，而乙烯是一種促進果實成熟的植物激素。

總的來說，鈣在果實的貯藏和運輸過程中發揮着關鍵作用。基於此，果農通常會在果實膨大期大量施加鈣肥，以此來提高果實的貯藏和運輸性能。

2

果蔬採摘後立即預冷處理

能更好地保持其新鮮度和品質

我們日常食用的水果、蔬菜等農產品，通常在溫度較高的田間地頭進行採摘。採摘後，這些果蔬若堆積在一起，內部的果蔬溫度難以迅速降低。同時，果蔬會持續進行“呼吸”作用。在這種高溫和高呼吸強度的雙重影響下，果蔬中的水分和各類營養物質會急劇減少，這也是果蔬逐漸失去新鮮度的內在原因。

因此，從田間採摘的果蔬一般需要先進行預冷處理，這不僅可以顯著提高果蔬的整體儲存和運輸時間，還能更好地保持其新鮮度和品質。

常見的預冷方法包括風預冷、冷水預冷、冰預冷和壓差預冷等。這些方法的主要目的是迅速消除果蔬從田間帶來的熱量，同時還能有效抑制乙烯的生成。較低的溫度環境也有助於抑制微生物的生長和繁殖。

3

氣調保鮮技術

彷彿讓果蔬進入休眠艙

蔬菜的氣調保鮮技術，使用的氣體主要是氮氣、氧氣和二氧化碳，通過調節這三種氣體的不同比例組合，來達到保鮮效果。

以蘋果爲例，在正常空氣中氧氣濃度爲21%時，其呼吸效率較高。但在氣調環境中，當氧氣含量降至2%時，蘋果的呼吸作用會顯著降低，減少營養物質特別是糖的損失。

此外，低氧高二氧化碳的環境還能有效抑制乙烯的形成，同時也能抑制微生物，尤其是黴菌的生長，進而延長蔬菜的保鮮期。

4

果皮覆蓋“保鮮膜”

能有效延長果蔬的貨架期

果實的水分含量，很大一部分決定了果品的新鮮與品質。果蠟是一種天然的由果實發育產生的一種脂類物質，可以阻止病原體如細菌、病毒等有害物質進入水果內部，降低水分散失，而且果蠟是疏水的，還可以避免果皮層積污漬。

人工果蠟也可以起到果蠟相似的效果。它是樹膠、蜂蠟、棕櫚蠟等天然的物質製成的液體蠟。與工業蠟相比，它無色無味無毒，可以食用，噴塗在果實表面可以減少水分散失，阻礙病原微生物，同時還能讓果品鮮亮有光澤。一般用於柑橘類水果，例如在橙子表面塗抹果蠟塗膜劑後，橙子的保鮮期可以延長2~3周，而且橙子的外觀更加光亮，更具商品價值。

比如殼聚糖保鮮劑，它是從蝦蟹殼中提取的天然高分子物質，能夠在蔬果表面形成一層薄膜，這層薄膜具有良好的透氣性和保溼性，可以減少蔬果水分的散失，同時阻止外界微生物的侵入。

而且它還具有一定的抗菌性，能夠抑制蔬果表面的細菌和黴菌生長，像在葡萄保鮮中使用殼聚糖保鮮劑，可以有效延長葡萄的貨架期。

5

“以菌治菌”

也是很讚的保鮮方式

腐爛變質往往是生鮮類食品最常見的保鮮問題，造成這一問題的罪魁禍首就是一些微生物，比如細菌中的假單胞菌屬、歐文氏菌屬，黴菌中的青黴屬、葡萄孢屬以及一些酵母菌等。在自然界中，菌之間也會相互抑制甚至是“廝殺”，如果對人“有益”的菌羣佔了上風，有害菌銷聲匿跡，保鮮的目的也就達到了。

研究人員通過對自然界中的菌株進行分離，篩選出多種可以抑制有害菌生長的菌類。這一類菌一般稱爲生防菌。比如科研人員篩選出的維氏芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌亞種和解澱粉芽孢桿菌這三種菌複合，製成複合生防菌劑，使用後能夠有效抑制番茄的灰黴病。

6

車釐子爲啥

到我們手上就容易壞？

說迴文章開頭的問題，智利車釐子爲何能在漂洋過海20~30天后依然保持新鮮?

除了品種本身具有果子大、硬度高的特點，果實相對緊實，果皮有一定韌性，更能抵抗運輸中出現的顛簸和碰撞，具有較強的耐存儲性之外，更關鍵在於其種植、採摘及運輸環節的精細把控。

在種植階段，果農注重鈣肥的使用，使得果實質地更硬，更耐儲存。採摘後3~4小時內，車釐子會被迅速放入冰水中預冷，隨後用食用級消毒劑清洗表面。封裝時，充入氣調氣體（增加二氧化碳和氮氣含量，降低氧氣含量），並放置1-MCP（1-甲基環丙烯）乙烯吸附劑，有效抑制乙烯的催熟作用。最後，憑藉全程冷鏈運輸，車釐子得以新鮮抵達國內。

我們購買的車釐子，一般分爲兩種：進口原箱分裝和原裝原箱。

如果買到是進口原箱分裝的車釐子：因爲已經拆開包裝，包圍車釐子的氣調保鮮氣體散失殆盡，果實的呼吸作用會比較旺盛，從而加速衰敗。建議購買分裝小盒裝的，將其放入冰箱的保鮮盒中冷藏保鮮，並儘量2~3天內吃完。

如果購買的是原裝原箱的車釐子：這種通常是紙箱和塑料薄膜封裝，規格一般在1.35kg~2.5kg。建議買回家後及時放入冰箱冷藏保鮮，不然打開原裝包裝後，保存時間也會因爲氣調保鮮氣體的散盡而大大縮短;同時建議拆封後儘快食用，以免車釐子不新鮮甚至變質。

此外，如果是通過網購，快遞運輸過程中的磕碰以及溫度變化，也會讓車釐子的保存時間大打折扣。

最後總結一下，果蔬保鮮主要基於以下幾大原理：

一、降低果實的呼吸作用和內源乙烯的釋放；

二、減少果蔬的水分散失；

三、抑制有害微生物的生長；

四、減少果實的機械損傷。

除了這些基本措施外，還有輻射滅菌保鮮、磁場保鮮、包裝材料保鮮、抗氧化劑保鮮、納米保鮮、遠紅外保鮮、超聲波保鮮等多種技術手段。

相信隨着這些保鮮技術的廣泛應用，我們不僅能品嚐到更新鮮、更優質的蔬菜水果，還能放心享用來自世界各地的農產品。這一切都離不開科技的力量，而非所謂的“狠活”！