洗菜加鹽、小蘇打都錯了！譚敦慈：恐害農藥下肚

究竟食材該怎麼清洗，才能減少農藥殘留？（示意圖：shutterstock／達志）

臺東食品中毒事件掀起關注，目前食餘中被檢出劇毒農藥「有機磷託福鬆」。究竟食材該怎麼清洗，才能減少農藥殘留？對此，資深護理師譚敦慈指出，「水」對於去除蔬果上的殘留農藥最爲有效，千萬別再加鹽巴、醋、小蘇打等，不僅無效，還恐讓農藥更容易跑進去，吃下肚對健康造成負面影響。

譚敦慈先前在《健康2.0》YouTube頻道中的影片分享，洗菜時千萬不要再加鹽巴、醋、小蘇打。她表示，很多人都認爲加小蘇打和醋，能達到酸鹼中和的作用，但實際上，農藥都是複合型的，根本無法酸鹼中和，恐弄巧反拙。

除此，許多人洗菜也習慣加鹽巴。譚敦慈說明，鹽會改變食材的滲透壓，反而讓農藥跑進蔬果內，務必別再這樣做。她並強調，過去許多實驗都表明，洗菜只有一個東西能去除農藥，也就是流動的水。

營養師方慈聲也曾在《健康零距離》節目上提到，若用鹽水泡蔬菜，外層的農藥會吃進去裡面；除此，應採取「泡、衝、切」的清洗步驟。她說明，若購買的是葉菜類的蔬菜，像是高麗菜，可先把外層比較髒的一、兩片剝掉後，先泡大概3分鐘，有助於溶解水溶性的農藥；至於脂溶性農藥，則可以加些蔬果清潔劑，同樣泡水3分鐘，最後再用流動的水沖洗即可。

上述程序完成後，方慈聲表示，接着要把蔬菜的葉子撥開，將裡面的一些蟲卵或土壤搓掉，最後纔是進行切的動作。如此一來，就能吃得更安心。