新．餐．廳－印度、馬來雙廚助陣 板橋凱撒 「蓮花」餐廳南洋美食激活味蕾
板橋凱撒「蓮花」餐廳馬來西亞主廚夏隆（左起）、印度籍主廚契賽爾，以及泰菜副主廚莊承翰。圖／姚舜
板橋凱撒「蓮花」餐廳菜單上新增曾被CNN評爲「全球50大美食」第一的「仁當牛肉」，吃時可搭配烤麪包享用。圖／姚舜
板橋凱撒飯店「蓮花」轉型爲南洋料理餐廳，新增印度與馬來西亞菜餚，吃得到印度GOA果亞邦風味的「海鮮咖哩」。圖／姚舜
板橋凱撒「蓮花」餐廳新菜色「印度坦都裡雞」，可搭配印度烤餅、沙拉和優格一起享用。圖／姚舜
板橋凱撒「蓮花」餐廳轉型爲南洋料理餐廳，菜單上可點得到甜品「摩摩喳喳」。圖／姚舜
「咖哩叻沙面」盛行於大馬南部，湯頭是用咖哩醬、椰奶及檸檬葉、南姜、香茅等南洋香草等材料煮成。圖／姚舜
「版納傣大薄片」是將帶皮五花肉先蒸45分鐘使豬皮熟透後重壓冷凍塑型，然後切成薄片燙熟後捲入洋蔥絲、小黃瓜絲等食材，吃時可沾主廚秘製椒麻甜辣醬提味。圖／姚舜
馬來西亞「椰漿飯」是把米浸泡在椰漿裡吸飽椰子香氣後再和香蘭葉一起炊煮成飯。出菜時搭配雞肉、荷包蛋、花生、小黃瓜片、小魚乾，以及參峇醬一起呈盤。圖／姚舜
板橋凱撒大飯店「蓮花」餐廳已轉型爲南洋料理餐廳，並將自1月20日起以全新風貌登場。圖／姚舜
板橋凱撒大飯店「蓮花」餐廳有三個區，其中「多功能區」，可當小型宴會廳供聚餐或宴會。圖／姚舜
印度果亞風味「海鮮咖哩」，內有三點蟹、中卷、蛤蜊、鮮蝦等海鮮。圖／姚舜
Lotus蓮花餐廳
爲拉大與同業區隔並強化餐飲競爭力，同時優化、提升客人用餐體驗，板橋凱撒大飯店館內「蓮花」餐廳將以「南洋料理餐廳」定位，以多元繽紛的東南亞經典美食拉近與市場的距離。板橋凱撒並已延攬印度籍主廚契賽爾（Kishor Chakraborty）與馬來西亞籍主廚夏隆（Shahrom Bin Saari）加入廚藝團隊，爲「蓮花」餐廳全新研發設計了「坦都裡雞」、「魚蒂卡肉串」、「紅腰豆瑪沙拉」、「仁當牛肉」、「椰漿飯」及甜點「煎蕊」等道地南洋料理，並自1月20日起全面推出新菜單。歡慶餐廳轉型，2月20日前凡至「蓮花」餐廳用餐消費滿2,000元即贈送主廚私房菜「紅咖哩爆炒骰子牛」或「泰式辣炒海鮮」二選一，點購任一咖哩美饌即贈「印度烤餅」乙份。
以多元辛香料演繹美饌佳餚的南洋美食，近年在全球餐飲界愈來愈受歡迎並蔚爲食壇「新食力」。過去在臺灣，每年都會有不同的五星飯店邀請星、馬、泰、越與印尼或印度主廚客座舉辦「東南亞美食節」或「南洋美食節」以廣招徠。洞察「食代趨勢」，板橋凱撒飯店直接力邀廚藝資歷豐富的印度與馬來西亞籍主廚駐店，一來能確保菜餚的正統道地，並能持續維持菜餚品質。
「蓮花」餐廳印度主廚契賽爾（Kishor Chakraborty）的廚藝資歷近15年，他曾在馬來西亞吉隆坡JW萬豪酒店和百年曆史的吉隆坡大華酒店掌廚，服務過印度總理、寶萊塢知名演員阿米爾·罕等名人。契賽爾擅長運用多層次香料組合，隨着賓客當時的心情客制餐點，被稱爲「味覺魔法師」，以療愈系餐點收服人心。
在加入凱橋凱撒大飯店後，契賽爾首波爲「蓮花」餐廳開發設計的印度菜餚有用土窯坦都裡烤出的「坦都裡雞」，不同類型、風味與口感並適合搭配咖哩食用的「印度烤餅」，帶有薄荷清新風味並結合中東串燒的「哈里亞利羊肉串」，代表北印度風味的「紅腰豆瑪莎拉」，以及高貴奢華的皇室甜品「皇家奶油乳酪」等，原汁原味呈現印度美食特色。
瑪莎拉（Masala）是印度料理中極具代表性的溫熱綜合辛香料醬，它沒有統一制式的規格標準，每個主廚都有自己的馬莎拉醬。「蓮花」餐廳的新菜「紅腰豆瑪莎拉」是主廚契賽爾阿嬤的食譜配方，將紅腰豆先泡水八小時，再加入配料及秘製瑪莎拉醬跟高湯、蕃茄、洋蔥燉煮45分鐘，瑪沙拉醬與紅腰豆完美融合，口感綿密細緻，味道濃郁並富多層次香氣，與另一道也是用瑪莎拉醬燉煮的南印度美饌「喀拉拉咖哩牛肉」，都非常值得推薦。
「蓮花」餐廳新任馬來西亞主廚夏隆，曾於馬來西亞吉隆坡雅高集團鉑爾曼酒店服務逾12年，也曾擔任馬來西亞皇室的私廚，擅長烹製經典傳統馬來西亞餐點，且廚功細膩、味道掌握精準。
夏隆爲「蓮花」餐廳設計的菜式都是極具代表性的馬來西亞人氣美食，包含獲CNN評選全球50大美食之一的「仁當牛肉」，堪稱「馬來西亞版黯然銷魂飯」的「椰漿飯」，還有盛行於大馬南部、用咖哩醬、椰、檸檬葉、南姜、香茅等香草，以及椰漿熬煮成咖哩叻沙湯頭、湯內有澳洲虎蝦、鵪鶉蛋與炸豆皮的「咖哩叻沙面」等。
非試不可的還有爲馬來西亞常見農家菜「椰香糯米飯佐辣蓉醬」，這道料理既可作爲主食、也能當代點心，也是馬來西亞傳統節慶小吃。做法是將蒸熟後的糯米拌入椰奶、鹽和糖調味，再加入椰絲以慢火攪拌均勻，最後再加少許辣蓉醬後以椰子葉包裹成條狀於烤爐上烤至微微焦黑散發香氣，形似條狀的「湖州糉」或稱爲「阿拜」的原住民小米糉，味道兼容甜辣香鹹，最外層貼近椰子葉的糯米飯微微焦脆，非常好吃。
Lotus蓮花餐廳
地址：新北市板橋區縣民大道2段8號2樓
（板橋凱撒大飯店）
電話：02-8964-3955