新莊新開幕河畔精品火鍋店 職人量身打造法式澄清雞湯鍋底
記者黃士原／臺北報導
新莊也有河畔餐廳了。整治成功的中港河廊河畔最近新開幕了一家火鍋餐廳「荷朗滴鑽鍋」，與其他火鍋店不同的是，由法餐主廚量身打造法式澄清雞湯鍋底，幾乎不須沾醬就能嚐到食材的甜美質感。
用鋼骨和鐵皮打造而成的荷朗滴鑽鍋外觀猶如一個簡約的長方盒子，建築設計師以「皇家藍」色調賦予餐廳沉穩雋永的穀倉風格，從一樓窄窗望進室內只見舞臺般的開放式廚房，步上二樓，用餐空間同樣不做多餘設計，設計師在此改以大面積的開窗攬盡戶外景緻，臨窗而坐，開闊天際線、副都心豪宅羣，乃至沿着中港河廊而行的路人、街車盡收眼底，這也是荷朗滴鑽鍋獨有的景觀特色。
▲熬鎮店招牌湯底法式澄清雞。
火鍋店重要的就是鍋底，荷朗滴鑽鍋特邀曾任德朗法式餐廳、教父牛排、樂埔町等知名餐廳的法餐主廚陳柏融Adam擔任顧問，有別坊間火鍋店常見的大骨湯底，陳主廚以法式澄清湯手法萃取雞湯，以老母雞、仿土雞爪加水熬煮3小時後再加蔬菜、香料小火慢熬5小時，期間須不斷撈除湯麪的浮沫。
之後再加入粗海鹽定味後放置1晚，再下混合蛋白的雞肉泥繼續加熱，直到湯裡的雜質被雞絞肉泥完全吸收。以雞肉泥吸取雜質後還需再經2次濾滴，才能得到滑而不濁、清而有味的淡琥珀色法式雞湯。
▲單人鍋黑毛豬中里肌套餐。
由於法式雞湯本身已帶有鹹度，陳柏融主廚說用來涮煮肉類食材相當適合，幾乎不須沾醬就能嚐到食材的甜美質感。馥・桂土雞腿、黑毛豬中里肌、A5和牛上臀肉是陳柏融主廚推薦食材，他提醒涮煮時湯底不需大滾食材纔不會過熟，尤其和牛隻需輕涮幾下至肉質轉爲粉紅即可起鍋，這樣才能品嚐到最細嫩豐腴的口感。
海鮮也是荷朗滴鑽鍋的強項，因爲業主之一的本業是一家經營上游水產近20年的水產大盤商，因此消費者能在店內可用實惠的價格品嚐到優質的海味，以單人套餐「剛剛好鮮鍋」爲例，800元除了有基本配套的小農菜盤、自制烏梅汁、甜點等之外，即能嚐到整隻藍蟹、生蠔、帆立貝、草蝦、天使蝦、蝦蛄、文蛤、白蝦等8種蝦蟹貝類。
▲和牛A5上臀肉。
而涮煮海鮮的湯頭是店裡的另一招牌湯底，陳柏融以基礎的老母雞、仿土雞腳湯頭爲基底，加入浸泡過昆布的湯汁與巴西蘑菇，以不超過85度的火力熬煮2小時後衝入柴魚片當中，等柴魚釋出鮮味後同樣需經兩次過濾才能使用。昆布與柴魚的旨味可以帶出海鮮的鮮與甜，巴西蘑菇則替湯頭增添香氣。
荷朗滴鑽鍋以火鍋套餐形式呈現，除主鍋料、湯底，還附原蔬醬、米飯、菜盤、甜點和烏梅汁各乙份，單人鍋套餐500元起、雙人鍋套餐1580元起，其中1680元起的雙人海陸套餐除了能享用高級海鮮盤，還可品嚐到A5等級的日本和牛，即日起至109年2月底慶開幕優惠，再贈送黑毛豬中里肌。
▲整治成功的中港河廊河畔最近新開幕了一家火鍋餐廳「荷朗滴鑽鍋」。
▲荷朗滴鑽鍋的窗景。
慶祝餐廳開幕，即日起至1月23日止，凡來店消費點滿1000元即送野生捕撈生食級市價150元的XL級加拿大大牡丹蝦1只、滿1500元送2只，點滿2000元則送明蝦2只、點滿3000元則送市價約600元的蜘蛛蟹1只，點愈多、送愈大。
地址：新北市新莊區中港路620巷8號-1 電話：(02)8522-5910
►更多吃喝玩樂大小事，快追隨旅遊雲官方Instagram