尋味 | 匠心釀好醬 “浙”醬香四方
編者按：一杯清香龍井，邀您領略山水之間的獨特韻味；一壺醇香黃酒，帶您品味跨越千年的歷史回甘；一口鮮甜黃魚，請您品嚐海洋牧場的極鮮滋味；漫步古鎮老街，約您共賞詩畫江南的秀美神韻；端午龍舟競渡，與您重溫傳統民俗的熱辣滾燙……百縣千碗，如畫江南，千年運河，流向未來，總有一種“味道”，餘韻悠長，耐人尋味。央廣網浙江頻道推出融媒體系列報道《尋味》，帶您探尋散落在之江大地上的美食滋味、文化品味、城市風味、國際韻味，講述“味道”背後的故事。
央廣網麗水10月7日消息 香氣撲鼻、色澤洪亮、入口鹹香……當一碗香噴噴的醬油拌飯被端上麗水百姓的餐桌，喚醒的不只是那舌尖上的味蕾，更是那印刻在基因裡的鄉情與回憶。
“這就是我們小時候的味道！”“媽媽說的味道，果然好吃！”一碗醬油拌飯下肚，不論男女老少無一不豎起大拇指點贊。對當地人而言，“醬油”可以說是名副其實的麗水土特產了，而“魚躍”這個名字，更早已成爲不少麗水百姓餐桌的常客。
一口醬油何以成爲麗水特產呢？近日，央廣網記者來到麗水市魚躍1919文化產業園一探究竟。
魚躍1919文化產業園（央廣網發 陳文卿 攝）
“發酵食品是天、地、人共釀的。”在魚躍1919文化產業園，魚躍釀造技藝非遺代表性傳承人陳旭東向記者介紹，要釀造出好醬油，六大關鍵元素必不可少：水、空氣、陽光、糧食、微生物與時間的等待。“我們是一家賣水和空氣的百年老店，正是在麗水的好山好水好空氣的滋養下，纔有了‘魚躍’好味道。”
“要吃上一口好醬油是很不容易的。”聊起好醬油的釀造工藝，陳旭東如數家珍。他說，要釀造出好醬油，選豆、浸豆、蒸熟、攤涼、制曲、晾曬、殺菌、化驗等十幾道工序，每一道都得做到耐心細緻。“尤其是晾曬，不僅需要曬足180天，更需要我們在三伏天，經常性地對每一口缸進行翻搗，確保裡面的醬能夠在陽光的照射下，充分地氧化、發酵。”
陳旭東向記者介紹辨別醬油是否爲純糧食釀造的方法（央廣網發 王趙鋒 攝）
據介紹，魚躍的釀造技藝源自北宋的秦觀。1919年,麗水人應德生在西園廟弄10號創建德生醬園,他傾注心血，掌握秦觀古法釀造技藝,並有了酒、醋和醬系列產品。企業歷經四遷廠址、八易企名、十代掌門，但魚躍品牌一直未變。
“我們十代人一輩子一件事，只爲一口酒一勺醋一碟醬。”陳旭東說，正是在十代人的接力堅守之下，魚躍才能夠成爲中華老字號與麗水技藝，然而堅守的過程並不容易。“古法釀造的產能和生產效率遠不及工業化生產，而因爲盈利能力不如工業企業，我們早前的融資也並不順利。這個時候，農行就幫了我們大忙了！”
陳旭東帶記者體驗傳統搗醬工藝（央廣網發 陳文卿 攝）
如今站在樓頂，俯瞰這個佔地面積16000平方米，集露天曬場、古法發酵池、酒窖、透明生產線等組成“古法釀造展示區”的魚躍1919文化產業園，陳旭東的心中十分感慨。“買設備、投資、蓋廠房，當中都少不了農行的金融支持。十年來，他們早就跟我們處成朋友一樣了。”
十年來，中國農業銀行麗水蓮都支行主動陪跑，爲企業發展解決後顧之憂。目前，該行爲企業提供了990萬元的抵押e貸支持，並配合無還本續貸等政策，免去了企業資金週轉的煩惱。
露天晾曬的“魚躍”醬油（央廣網發 陳文卿 攝）
少了後顧之憂，“魚躍”的“龍門之躍”也就更加輕鬆有力，集生產、文化、旅遊、科普教育爲一體的魚躍1919文化產業園，通過做好“產品＋文化”文章，持續打響“魚躍”品牌，實現全年接待觀衆達到5萬多人次。
而通過鑽研傳統釀造技藝,助力麗水柑橘產業、處州白蓮產業深加工，“魚躍”還研發出了綠谷瓊液白酒、桔醋、鐵強化醬油、橘子果醋、處州白蓮酒、處州白蓮醋等釀造新產品，提高了當地農產品的附加值，帶動了農民增收。據悉，企業每年能幫助周邊農戶解決100多噸的農作物銷售，提供100多個就業崗位。
展廳展出的各類“魚躍”味道（央廣網發 陳文卿 攝）
經過105年的傳承發展，這口好醬延伸出的獨特味道，早已成了衆多麗水百姓的心頭好，相信在麗水好山好水好空氣的天然優勢下，在傳承匠人的匠心釀造之下，這口好醬定能代代相傳、香飄四方。
監製：夏倩
策劃：李曉曉
記者：項楠
海報製作：陳文卿
鳴謝：中國農業銀行浙江省分行
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