漢來美食新品牌上菜 衝刺Q4

看好國人嗜吃烤鴨，漢來美食集團再創烤鴨專賣店品牌「上菜」。圖／漢來美食集團

搶攻後疫情時代內需餐飲市場，漢來美食（1268）再創餐飲新品牌「上菜」，以片皮鴨專賣店定位做爲市場區隔，年底前還會有安那居高雄夢時代店加入，由於第四季爲餐飲消費旺季，並有百貨公司週年慶推波助瀾，法人看好逆勢展店的漢來美食，實體店面和電商事業雙軌衝刺，全年營收有望超越去年。

上菜開在桃園臺茂購物中心6樓的首家門市已開始試賣，預計10月30日正式開幕，爲漢來美食集團旗下第19個餐飲品牌，目前集團餐廳數達到47家。

漢來美食總經理林淑婷表示，爲擴大集團市佔並迎合後疫情時代餐飲消費新趨，漢來美食重新盤點並整合旗下各品牌餐廳，找出優勢利基與差異化特色，並根據目標客層選擇適合的商圈插旗，切入市場深耕。

在展店的策略上朝向輕資產、中低客單價、高翻轉率的業態發展，包括今年7月開出的漢來湯包高雄夢時代分店、中友百貨安那居，以及10月開出的五梅先生高雄巨蛋店、桃園上菜片皮鴨和12月將開幕的安那居高雄夢時代店等，都是從原本集團內高投資、高客單的品牌轉型而成。

位在桃園臺茂購物中心的上菜片皮鴨專賣店，即是取代原本漢來蔬食，林淑婷表示，上菜和旗下同樣有供應片皮鴨的粵菜餐廳品牌最大的區格在於，上菜將國人喜愛的片皮鴨料理作爲主角，除了片皮鴨包餅的吃法，還延伸出了六道鴨架料理，並且考慮到百貨賣場的用餐人數一般大都在2～4人爲主，因此也提供半隻鴨的點用，預估平均客單在780元，目標年營收可達5,500萬元。

受到疫情衝擊，今年上半年所有餐飲業營收均衰退，但5月國內疫情趨緩、6月解封，報復性消費力道在第三季開始發威。

漢來美食依集團既定目標進度，在第三與第四季共開出6家新餐廳，搭上報復性潮費熱潮，第三季合併營收10.14億元，季增67.13％，年增8.12％，創單季次高，顯示營運已回正常軌道，單季營收並大幅填補了上半年缺口。